小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎,支气管哮喘,风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气补肝脾除风湿强筋骨等作用。
【黄鳝食谱:蒜焖鳝段】
原料:黄鳝、蒜头、老抽、蚝油、白糖、料酒、红椒丝、生姜、葱丝各适量。 做法:黄鳝买来宰好,在其身上抹些盐,把黏液去除;水烧沸,将洗净的黄鳝氽烫一下捞出,再冲洗一下;在黄鳝身上割若干刀,再切成段;蒜头剥出备用、起油锅,
放姜葱蒜爆香;下入鳝段翻炒、加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,盖上锅盖焖烧2分钟;最后加红椒丝和葱丝即可。