图片说明：掉色黑米染红一锅水

    2006年6月9日维权案例：黑米，既可食用也可入药，因其具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效而经常被用来熬煮粥类食品，深受老百姓喜爱。然而，市民冯小姐7日在本市闸北区共和新路与中山北路交叉口处的芷江路菜市场买回的黑米却把一锅水都染成了“杨梅汁”。

　　记者昨日再次来到该市场查看，发现这种可疑黑米仍在出售，摊主还宣称是“东北优质大米”。有关人士提醒消费者，正常黑米在水洗时也会掉色，但不会出现如此深的颜色。黑米掉色染红整锅水冲洗6遍水色不变淡6月7日

，冯小姐在共和新路、中山北路附近的这家菜市场，买了一些黑米、红豆、花生等杂粮，打算回家做八宝粥。可当她回家淘米的时候，却意外地发现整锅水都变成了暗红色，就像“杨梅汁”一样，“我也知道黑米会有点掉色，但没想到会这么厉害。”

　　据冯小姐说，因为黑米是配料，所以烧一锅粥她只抓了一把。本以为洗过一遍，第二遍就不掉色了，不料洗了好多遍，锅里的水仍呈暗红色，还使原本洁白的大米也染上了红色。如果用温水浸泡，黑米掉色更快，而且还散发出一股异味。

　　记者在冯小姐的住处看到，没有浸泡过的黑米黑得发亮，好似打过蜡；米粒瘦小干瘪，有很多还是半截的碎米。记者咬断一粒完整的黑米，看见横截面只有中心很少一点白色，越靠近米皮，颜色越深。

　　随后，记者抓了一小把黑米放入一个一次性透明塑料杯，并加上凉水冲泡，杯子里的水立刻变色。据观察，杯子底部的黑米不断向外渗出暗红色的汁液，浸泡一个小时后，整杯水几乎变成了黑色。取出黑米冲洗6遍后再放回水杯，水的颜色仍然不见变淡，但是米粒却由深黑变成暗红，有些甚至变得蜡黄。记者把米粒捞出来，放到纸上摩擦，纸上出现深黑色的划痕，就像蜡笔画过。可疑黑米多处有出售摊主爆料称其“黑心米”在冯小姐的指点下，昨天下午，记者再次来到芷江路菜市场探访。记者发现，市场内的B区和C区大约有5家出售可疑黑米的摊点。记者询问一名摊主，这种黑米是从什么地方批发来的？摊主称是从中间商那里批发来的，据说是东北生产的优质黑米。此外，这种黑米在同一个市场内的价格十分混乱，有些摊位卖5元／公斤，有些摊位则卖6元／公斤。

　　一个不卖黑米的摊主为了向记者推销自己的糯米，向记者爆料说：这里卖的黑米大多并非真正的黑米，而是经过染色的大米。这名摊主说，黑米比大米贵多了，在利益驱动下，一些奸商就不顾他人死活，干起给大米染色的勾当。可疑黑米基本上都来自于一些地下作坊，根本就不是什么“东北优质黑米”。地下加工窝点把色素添加到大米里，然后把大米倒进机器里搅拌、打磨，出来的米就变得光滑黑亮。这位摊主称，有些“黑米”甚至是用霉变大米经染色制成的，他们把这种米叫作“黑心米”。而且，这些“黑心米”的批发价都很便宜，一公斤还不到2元钱，而摊贩们的零售价最高可达6元。

　　据了解，本市销售这种可疑黑米的市场不止一家。记者在昌化路菜市场就看见部分商贩也在销售这种黑米。记者问一位女摊主所售的黑米是否掉色？女摊主信誓旦旦地说，她的米是通过正规渠道进的，而且她在这里经营了好多年，从来没有顾客对她的米提出质量问题。常食染色米有害健康市民对隐患不够重视上海食品工业研究所高级工程师王达初告诉记者，真正的黑米也会掉色，尤其是在煮熟后，米饭会呈现出深红色。通常情况下，用凉水淘米水也会变色，但是绝对不会出现如此浓重的暗红色。

　　据介绍，如果要对大米染色，通常要加入人工合成色素。而人工合成色素的成分为偶氮化合物，长期、过量食用染色大米，会对人体造成潜在的危害。

　　不过记者在昌化路菜市场附近，随机采访了几位市民，却发现人们对生活中这样的潜在危害不够关注。有市民说，平时把黑米随便淘洗就放进锅里煮，没有留意水的颜色；也有市民说，平时总是把黑米跟花生米、赤豆等一起淘洗，然后做八宝粥。即使有时候注意到水色比较红，他们也认为是花生米等掉色，根本就不会怀疑黑米。

    一看二闻三品尝

　　识别好黑米不难从昨天中午12点开始，记者就在芷江路菜市场等待市场管理人员出面解释，但是一直等到下午2点30分，还是没有工作人员露面。记者来到当地工商所，监管人员了解情况后表示：“你先把黑米送到卫生防疫站去做个化验，如果确系染色大米，你拿着化验单再来，我们肯定会严厉查处的！”

　　由于目前这种可疑黑米还在市面上出售，市民购买时务必留心。有关专家提示消费者，好的黑米通常有光泽，米粒大小均匀、很少有碎米、无虫、不含杂质，米粒上少裂纹；而次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑色集中在皮层，胚芽仍为白色，因此消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

　　其次，可以闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

　　另外，消费者还可以尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味；没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　此外，最简单的鉴别办法是：将有色大米放到用水浸湿的软纸上，然后用手搓，搓后软纸上留有颜色就是染色大米。或者将有色大米放入有清水的玻璃杯，浸泡15－30分钟，然后轻轻摇晃玻璃杯，如发现杯中清水出现颜色、米粒变色，可视为染色大米。