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台北南市的年夜饭

2012年1月19日 08:34

来源:东方网综合 选稿:陈莹雪

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    位于台北市中正区罗斯福路上的南门市场,是饕客们的朝圣地,每年春节都会被年菜手信采买者踏破门槛。东方商旅精品酒店出身台湾,它的年夜饭很台式、很传统,大部分食材均是近期从南门市场采买空运而至,各个有渊源,道道有讲头

  南市的传统

  相对于外滩其他排场气派的星级酒店而言,东方商旅酒店显得很低调,偏安在金陵东路口,落脚于保护建筑内,就此在设计上,注定了是戴着镣铐的舞蹈,却舞出了自有的美感,设计线条简洁俐落,又在空间的隔断、灯光的设置上走出了水墨画式的层峦叠嶂。

  Cafédongxi是酒店唯一的餐厅,不算大,灯光微暗,轻笑私语间,仿佛身至某个不知名的国度,落地大窗外变动着的只是一部叫做“外滩”的风光片。摆年夜饭,最多也就8桌。

  为了今年这桌年夜饭,主厨吴德修及其团队忙得不亦乐乎。来自台北的吴师傅曾供职于台北的圆山大饭店和洲际饭店,时常接待政府要员。为数12道的年夜饭菜单,意为“十二万分”地款待。都是台湾过年必备的传统年菜,大部分食材均是酒店董事长近期刚从南门市场采买空运而至,“几乎是赔本赚吆喝。”

  冷菜里的东港乌鱼子是台湾名产,由于乌鱼属于洄游性动物,冬季顺着洋流洄游至台湾附近的海域产卵,所以10-12月是乌鱼子的盛产期。因价格昂贵,台湾人称之为“黑金”,与伊朗鱼子酱同等级,日本人也很爱它,称之为“唐墨”。乌鱼子风干后,再用米酒泡过烹饪,细胞紧致,海鲜味十足。而号称台湾最好香肠的黑桥牌香肠,用料道地,吃法别致,要配上薄薄的蒜片同嚼,方可得其中滋味。

  年年都有好彩头

  年夜饭菜式的名字各个都喜庆,绝对不放味精。宝岛花好月圆其实是油炸手搓小汤圆,特地做了红白两色,配上花生糖粉和三种干果,是台湾喜宴上必不可少的一道菜。

  第一次对佛跳墙有印象,是《食神》大决战时,大反派唐牛用掌风催煮出的“无敌海景佛跳墙”。这道福州名菜,同样是台湾年夜饭的镇席之宝。当装满沉甸甸海鲜的陶罐离我们还有数米远时,让人神魂颠倒的香味就已经扑了过来,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。”这也是“佛跳墙”得名的原因。食材均来自南市,形状完整的金钩翅被大个的鲍鱼、花菇簇拥着,肥硕的干贝探着头,还有裙边、鱼唇等高档海鲜与鸡埋在坛底。文火连夜慢炖而成的汤汁浓厚鲜美,上下唇会被汤汁黏住,负责味觉的神经元瞬间就被打了鸡血。

  “蒋公狮子头”是宝岛名菜,即便在台湾,蒋介石也更偏爱其家乡宁波风味菜系。“蒋公狮子头”据说是由蒋介石的家厨流传出来的菜谱,每个狮子头屁股后面都会钳着只蛤蜊,而且在炖的过程中,要不断地换蛤蜊,以新鲜的海鲜味中和狮子头的油腻。作为底色的炖汤是煨了6个小时的鸡汤炖白菜,汤里还有各种来自南市的正宗鱼丸、贡丸,各种鲜,犀利而浓烈。据说厨房也在打算做出宋美龄曾时常去圆山饭店指明要点的红豆松糕,与“蒋公”相配。

  几乎每道菜都能讨口彩,笋丝东坡肉、竹笙白果烩年菜分别寓意着节节高升和多子多孙。台湾人大年初一一定要吃的还有萝卜和年糕,萝卜在闽南语中音同“彩头”,年糕则是“年年高升”之意。吴厨善做糕类食品,从台北买回的红豆年糕软糯香甜,萝卜糕柔嫩适口。

  更贴心的是,此间同样提供2人份、4人份和6人份的年夜饭,价格以位计,大小家庭都可在一处度过一岁,现场同时直播春晚和台湾守岁节目。兔年的最后一夜,你想好在哪里过了吗?

  年夜饭食单

  (每桌3999元人民币+15%服务费,8-10人份)

  锦绣大拼盘(蜜汁肉干、冬笋烤麸、黑桥牌香肠、五味九孔、东港乌鱼子),宝岛花好月圆,上汤佛跳墙,XO酱炒干贝,盐酥一品鲳鱼,鲍片扒乌参,笋丝东坡肉,竹苼白果烩年菜,扁鱼白菜狮子头(蒋公狮子头),南门砂锅土鸡汤,宝岛美鲜果。
  

  Cafédongxi

  人均消费:300元(年夜饭人均399元+15%服务费)

  地址:黄浦区金陵东路1号东方商旅精品酒店3楼

  营业时间:12:00-22:00

  交通:地铁10号线豫园站,地铁2号线南京东路站,公交车576、926、123、26路等等

  电话:021-63200088

  
  其他年夜饭还有……

  万豪中餐厅

  (上海西藏中路555号雅乐居万豪酒店4楼)

  网友点评:在香港大厨周凯芳担任行政主厨的地方,年夜饭是地道的粤沪美食。鲍参翅肚是传统,发菜蚝豉大利、富豪海鲜炒饭讨的是彩头。胡桃木雕屏风、中国风红漆圆柱、时尚地毯和水晶吊灯的布局设计也是加分项。

  翡翠皇宫酒家

  (张杨路500号华润时代广场8楼)

  网友点评:来自新加坡的翡翠餐饮推出的贺年美食是年糕以及客家盆菜。顾名思义,盆菜就是将丰富的食材料一层层地叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。一层层吃下去,令人有渐入佳景之快。此外还有龙马精神、鸿运当头、步步高升等7款年糕,客人可外卖回家,随热随吃。

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