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又到年底狂欢时 东方网小编教您如何品尝香槟

2010年12月7日 22:53

来源:东方网 作者:蒋泽 选稿:王丽琳

  

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图片说明:到年底了,朋友间在一起聊天喝香槟是不错的休闲方式

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图片说明:法国香槟酒举世闻

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图片说明:礼仪小姐为购买香槟酒的顾客镶拼个性金色字母

    东方网记者蒋泽12月7日报道:转眼就到了2010年的末尾了,城市白领们都在计划年底的狂欢节目了。这样的时节,怎么能缺少香槟来助兴呢。今天,东方网小编就来说说香槟酒的品尝方法吧,毕竟,哪怕是吃喝玩乐,总归是懂点门道的好。
  
  香槟来自“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义。它是一种庆祝佳节用的酒。在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯。
  
  香槟与其他葡萄酒最大的不同就是它的气泡,香槟在口中的气泡表现:可以把两者的气泡在口中的表现作个对照──苏打水的气泡是一古脑儿爆开的,而香槟的气泡却彷佛是一粒一粒跳跃式地散开的。这两种口感带两个极端,苏打的发泡口感粗犷而直接,香槟口感则是优雅而温顺的。有时正是气泡的品质决定了一支香槟的声誉
  
  另一项关于香槟外观的观察是它的颜色。一支香槟的色泽呈现如同白酒般的淡黄、稻黄或黄金般的色泽,隐含着关于酿造、年份的资讯等。
  
  香槟的香气是多变的,一支年轻的香槟可能带有白花、柑橘类果香、红色果实、草本植物、酵母与矿物风味,在陈年的过程中,干果、成熟果香、糖果、酒渍果实、糕点、香料、草本植物将渐次出现。香槟的香气一方面与酒的陈放时间有关,另一方面,则与香槟的种类有关,譬如,粉红香槟自然经常带有樱桃风味,而以夏多内酿制而成的白香槟带有鲜明的花香与矿石风味也就相当容易理解。另外一种白香槟掺有红葡萄的葡萄汁,它的香气就经常带有柔软的果香,而口感比起上述的夏多内白香槟,就显得较不紧密而缺乏酸度。总的来说,香槟的香气是极具个性的,我们几乎总是可以从香气来判定一支香槟的品种。
  
  最后要补充说明的是,在品尝香槟时,有两项禁忌:
  
  一、避免摇杯:香槟杯本身就刻意作成细长型,想把酒液摇起来本身就很困难,再者,摇杯将破坏气泡结构。
  
  二、避免在口中翻搅酒液,因为这样将破坏了口中的发泡表现。而通常以“嘴角轻缓吸气、鼻子呼气”的技巧作为取得内部香气的替代方案。这两项补充,与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的,这也说明了香槟的品尝不论在理论上还是在操作上,都有其特殊的地位。
  
  总体说来,法国香槟总体质量最好,其中,又以法国酩悦香槟最为知名。2010年岁末,节庆气氛在上海大街小巷日渐升腾。东方网小编在淮海路香港广场里也发现,法国酩悦香槟专门打造了“星光殿堂”,每一位喜欢美酒的消费者,都可以在这里全方位地感受到香槟的魅力。东方网小编还得知,每一位顾客都可以在选购的香槟瓶身上镶拼自选的金色字母。