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番茄丝瓜鱼面筋 鲜虾莴笋面疙瘩[组图]

2010年11月1日 14:03

来源:申江服务导报 作者:苹果派 选稿:郑闻文

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  芸香阁的土鸡汤还是有点噱头的,一大砂锅鸡汤上来,还配一碟子的炒米,喝的时候,要往鸡汤里撒上一勺子的炒米,嚼着炒米咽着鸡汤,口感倒别样,不同寻常地鲜香。
  
  听芸香阁里的人讲,这鸡汤泡炒米,是安徽安庆那里的名吃。旧时,安庆人习惯在过年的时候熬一锅土鸡汤,讲究点的用糯米,慢慢地炒熟,炒成金黄色,滚烫的鸡汤撒上炒米,还要浇上麻油,鲜极了,香极了。
  
  这道从安庆那里搬来的地方家常菜,吃法上只是不浇麻油了。另外,大概是知道挣不了多少钱,一大砂锅整只土鸡,要炖上一下午,也就68元,所以也就每天做10份,一些老客人了解的,就会提前预定,尝尝新而已。
  
  别以为芸香阁是做徽菜的,其实看菜单就知道基本上属海派菜。主人家开过不少饭店,有做川菜的,有做本帮菜的。主人家看上去是个很实惠的人,喜欢吃,见了老客人还习惯打听哪里有好吃的,哪怕是很平常菜式,只要味道好,就想办法弄来,让客人也尝尝。比如那道本帮的冷菜爆鱼,居然也挺花了他的一番心思。听他讲,这爆鱼,弄堂里的阿姨都会做,可就是有的人家做得好吃,有的人家就做得一般。也不知道他从哪里晓得的,说是七浦路那里有家专做爆鱼的摊头做得火爆,一天要卖几百斤鱼;七宝那里也有一家,一天也能也能卖上几十条鱼。他就专门去讨教,就知道看似平常的爆鱼,确实有窍门。鱼有讲究,做法有讲究,酱料有讲究。青鱼要用淀山湖出的,要活杀,要现炸。
  
  芸香阁有几道菜印象不错。白汤大凤爪是冷菜,是下酒的好菜;番茄丝瓜鱼面筋是店里推荐的,但觉得色面和味道不如鲍汁鱼面筋来得纯粹;鲜虾莴笋面疙瘩也不知道他们是从哪里觅来的农家做法,鱼儿状的面疙瘩蛮有咬劲的,加上虾和蛏子之类的小海鲜,面汤还挺鲜的,算是道热菜,也可算是道点心。这些菜分量不算小,价格也算平民化,都在30元上下吧。
  
  超级链接
  
  芸香阁
  
  地址:长宁区中山西路555号绿洲大厦2楼(近武夷路)
  
  电话:62861737
  
  钰馔堂
  
  地址:浦东新区博山东路580号(枣庄路口)
  
  电话:50389577
  
  致真汇
  
  地址:徐汇区辛耕路109号永新坊1-2楼(近天钥桥路)
  
  电话:33686866 4006703537