器皿不过一瓦罐，煨汤材料搭配随意，无论内煨鱼翅还是南瓜。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水与食物相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

　　据说瓦缸煨汤出自江西。

　　明末崇祯三年，翰林大学士汤斌三餐以瓦缸清汤为食，上任后经常在门前架一大瓦缸，将南瓜、豆腐放入其中，用老火煨之施舍饥民，当地百姓感激他的高风亮节，誉之为“三汤”。其离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤送行，至此遂成民间传统。

　　大概也只有中国的饮食文化才能在器皿上也琢磨出整套理论，所谓瓦缸秉阴阳之性含五行之功效是我们的专利，台湾有家汤馆居然还琢磨出夜间煨汤口感强过白日的论点，理论支撑即阴阳滋养类。

　　当然老外是不能理解的，比如某次请一外国朋友吃猪脚汤，我极尽地主之谊，兼带兴致勃勃给他上了半小时中国养生学的课，正洋洋得意，才发现他居然分毫未动，对着扑鼻的香味只是发愁，经旁人提醒才恍然大悟，外国人是不吃猪脚的！

　　所以在传统与时尚的接洽上心思一定要动足。再请他吃饭我就有数了。成功的一次宴请是去滋味堂，单门口那几个大缸就足够吸引眼球了，他围着那缸研究了许久，我们在里面已经将新式健身美容丰胸的汤品点遍了，老外朋友进了店内兴奋地嚷道：除了猪脚统统来一份……然后店外负责从缸内取汤罐的侍应生就将嘴张成了O型。

　　推荐

　　滋味堂民间瓦缸煨汤馆

　　地址：肇嘉浜路159号友谊时代大厦1-2楼电话：64177999 曾获“中华餐饮名店”称号，煨汤装置也获得了中国实用新型专利。但其店内美味不止煨汤，尤以正宗江西菜为特色，推荐各式煨汤、金奖白糖糕、烟笋炒肉、珍珠排骨、江西三杯鸡等。

　　汤司令土灶煨汤馆

　　地址：山西南路291号电话：63520895 24小时营业的小馆子，不愧是汤做的招牌，装在小罐里煲的汤原汁原味，顶上还有层吸油纸，不用担心脂肪了。

　　山间堂民间瓦缸煨汤

　　地址：淮海中路1008号2楼电话：54042668 别有风味的江西饭馆，挂着红灯笼的门口放着好几大缸汤，也是招牌，不同味道有不同功效，清清淡淡，鲜美异常。

　　百味瓦罐煨汤

　　地址：江西北路208号电话：63574841 靠近七浦路，人比较多，汤品不算多，但味道很好，推荐茶树菇排骨汤。