中国人对饮食的追求，即使在物品短缺的年代也不例外。亲友聚会的下酒菜不像今天这么讲究，但也能弄出些花样来。比如粉丝拌菠菜、酱香猪耳朵、糖腌红萝卜、豆干香菜塔、姜汁松花蛋等，这些凉拌菜虽然不上档次，但清爽可口，适合佐酒。

　　还有一道冷菜名叫“佛手海蜇皮”，听起来逸世脱俗，吃起来齿颊有声，品起来味道鲜美，做起来可以说是小菜一碟。取平直成形的海蜇皮数张，事先浸泡后用凉开水反复清洗，使之咸度适中，柔韧干净。吸干水分后，用刀切成一寸宽两寸长的块状若干，在较为齐整的横端留出一厘米的边缘，然后顺刀纵切成梳齿状，放进滚水中一焯，立马用漏勺捞出来，佛手状的海蜇皮便呈现在你的面前了。在海蜇皮沥水晾干的当口，可进入第二道工序。取成型的薄皮青萝卜两条，将萝卜皮剥离下来，按照上边的尺寸和方法，也加工成佛手状，放进大碗中，加入适量精盐腌渍片刻，沥干渗出的液汁。为

避免喧宾夺主，佛手萝卜皮的数量应比海蜇皮少一些。最后，将佛手海蜇皮、佛手萝卜皮和煮熟的鸡胸肉丝放进一个盘子里，喜欢吃辣的可以添加适量的蒜泥或辣椒丝，洒上少许白糖、鸡精和麻油，略加搅拌，一碟小菜就可以上桌了。

　　海蜇是一种水母，脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富，被列为“海产八珍”之一。佛手海蜇皮是一道人见人爱的家常菜。吃过的朋友可以旧梦重温，没吃过的可以如法炮制，那味道谁吃谁知道，确实好极了。