他们家有一个特点，就是不设大堂，甭管几个人来吃饭，一律都请进包厢，私密性是有了，不过喜欢热闹的朋友恐怕会不大习惯。他们家的菜是以蟹为特色，六成以上的菜都是有蟹的成份在里面，不过和一般只在秋天推蟹宴的饭店不同，在这里一年四季都能吃到蟹，而且个个都是半斤左右的绒螯蟹。由于

在国外大闸蟹并不是十分畅销，而且那里供繁衍的水质又特别好，因此大闸蟹的量急剧增加，以至于成为了当地威胁农业的一种有害生物，于是这些大闸蟹又远渡重洋回到了自己的家乡来。和我们国内养殖不同的是，这来自荷兰的蟹全部都是在野生环境下生长的，可以说没有任何人工饲养的痕迹。

　　大闸蟹性寒，而且野生的要比养殖的寒气还要大，因此厨师在煮蟹之前放入紫苏从而减少寒气对食客的影响。蟹膏炒蟹油由于成本太贵，现在市面上已经不多了，不过看到江老师如此专业，店家给我们推荐了他们家的一道蟹菜，那就是蟹柳炒芦笋。都说做蟹菜是最费原料的，从做这道菜就可以看出，一盘蟹柳就要用60只蟹脚，相当于8只螃蟹的量。再过油和爆炒后，再配上蔬菜中的芦笋，一鲜一嫩，一滑一脆，滋味可谓是一层又一层。

　　大闸蟹作为高档食材已经有很多年历史了，撇开价格因素，蟹肉和蟹膏的鲜味都是其他原材料所望尘莫及的。这家店做蟹菜也做到了非常精致，不过他们家最大的卖点是所用的蟹是漂洋过海从荷兰引进的，因此保证了在国内缺少螃蟹的时节都能吃到野生的大闸蟹，填补了淡季吃蟹的空白。

　　*清蒸大闸蟹（4两）：188元／只
　　*鱼籽蟹柳芦笋：188元／份

　　餐厅信息

　　店名：凌泷阁
　　地址：长宁区虹许路951号2楼（近延安西路）
　　电话：021-32070077
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：400元
　　招牌菜：荷兰大闸蟹
　　停车位：50个