锅变小了味道丰富了

　　去年冬天开始，人手一口的小火锅就开始在上海流行起来。那时，正好是本期美食达人夏瑞从香港刚回到上海。这个不折不扣的男性养身高手，对日常饮食极其注重健康，见到小火锅在上海流行非常亲切。原来由于工作关系，他到香港出差，回来后就始终念念不忘当地流行的小火锅。他说，通常每人一份，自己动手，非常DIY，一边涮，一边谈笑风生。香港人的这种吃法很清淡，甚至清汤就能做底，注重涮材本身的鲜美和荤素营养搭配。蘸料以清香，不破坏或夺取原物料之本味为重点。原来，涮锅子变小了，能吃到的味道却丰富了许多。

　　约会吃火锅很时髦

　　和传统的大

锅相比，符合分餐原则的小火锅显得精致多，也卫生不少。大火锅吃的是热闹，小火锅追求的是情调。拼价格拼实惠的大火锅渐渐被淘汰，一人一口的小火锅能吃得清爽雅致，也比较有情调，所以常常被打造成情侣锅。

　　夏瑞说，自从流行小火锅，他约会提议吃火锅女友不再说他是“忽悠”自己，因为这些小火锅店装潢都非常考究，布置很有情调，丝毫没有大火锅的豪放，让请吃火锅成为一桩很“上品”的事。

　　坐在高脚椅上，吃着锅里的，望着周围的食客，有意思。这时候，夏瑞说他经常会想起杨绛先生写的《我们仨》中的情景：“老不正经”的钟书和“少不更事”的圆圆，嘻嘻哈哈地评论着周围食客的关系、矛盾。他和女友就这样，有点八卦，有点自在，吃在其中，其乐无穷

　　另类吃法玩“味”十足

　　经过N次实践，夏瑞攒下不少“火锅经”，南京西路和徐家汇商圈的商场里的小火锅最多，店内全部是吧台与高脚椅的设计，有套餐也可单点。一些颇具创新精神的商家甚至开发出了中西结合的芝士火锅，偶尔尝下也不错。最近，他总结出，“小火锅界”流行日式Shabu-shabu。先用热干锅煸洋葱片，后倒入特制的汤汁，放白菜、胡萝卜、冬菇和魔芋条，稍煮一会儿后就可以涮牛肉片了。绝的是，配肉的蘸料居然是一小碗生鸡蛋。吃起来更绝，牛肉多汁香甜，外层的鸡蛋使口感非常柔滑。这轮结束后，再加汤汁，放进豆腐、葱片、时令菜。吃到最后，加清水和乌冬面，既能饱肚，又有滋补润脾的功效。

　　还有的吃法更另类，烧卖、腐皮卷……这样的港式点心都能涮在小火锅里；将虾、目鱼捶打制成的滑面能让人过把蛋糕师傅的裱花瘾。食材酱料的各异，就看怎么搭配了，小火锅要会“玩”才更有味。