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美味连连看寻找上海最好吃的红烧肉[图]
2008年3月18日 13:03
来源:ChannelYoung 选稿:陈晓芳

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    推荐人:张寒青
  
    推荐美味:圆苑红烧肉
  
  推荐理由:一个礼拜吃两次
  
  街头巧遇的这位张寒青同学成为今天“观众连连看”单元的主角,他表示愿意陪同摄制组一起前往“圆苑”,再次品尝他们家的招牌红烧肉。张同学现在正在上大学二年级,平时同学聚会老爱在这儿吃红烧肉。对于他们家的这份招牌菜的味道那可太熟悉了,这会儿,就如同见到了“老熟人”。
  
  这一家的红烧肉究竟好在哪里,为什么会在上海滩这么知名呢?我们摄制组带着这个问题,来到他们后厨。没想到厨师大方接待了我们,并对他家的招牌红烧肉秘方毫无保留。厨师说了,“咱们家的红烧肉已经名声在外,就是别人家学去,名声也很难超过咱们。”我们在一旁留心观察,他家的主要秘方在于“用冰糖代替了砂糖”以及“用高汤代替了清水”。
  
  推荐人:好男儿柏栩栩
  
  推荐美味:一家人红烧肉
  
  推荐理由:有妈妈烧的味道
  
  经过节目组的一番精挑细选,好男儿柏栩栩成为今天“明星连连看”环节的主角。据说是因为柏栩栩过去在北京自己开过饭店,有丰富的美食经验。今天他要来给我们推荐的红烧肉来自进贤路路口的一家小饭馆,他们家的肉又好在哪里呢?
  
  选料上的讲究似乎是每一家大厨都会注意的问题。根据柏栩栩的经验判断,这一家取料上与别家没有多大的区别,接下来就要来挖掘一下配方里的秘密。这家小饭馆是典型的本帮小馆子,店堂小得只能放得下四张桌子。大厨继承的是自己母亲的手艺,做的可算得上是家传的本帮菜,小时候看母亲烧红烧肉的时候放的是啤酒,大厨就把这一手一直留到了现在。
  
  自荐人:杜大厨
  
  自荐美味:阿毛外婆红烧肉
  
  自荐理由:我自己发明的每天卖到脱销
  
  听说《人气美食》节目在寻访上海滩最好吃的红烧肉,有一家饭馆的大厨坐不住了。
  
  不问不知道,没想到本帮菜里最普通的这一道红烧肉,做法上竟会有这么大的区学问。杜大厨发明的这一道“外婆梅菜红烧肉”关键步骤在于“去油”,为了解决这个“油”的问题,杜大厨想出一个办法,那就是先把生肉放进蒸箱蒸,把油都蒸掉之后,再放进锅里烧,烧的时候,要加满满5勺黄酒来调味。
  
  


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