眼下时节，也是饭店餐馆“换季”的节骨眼。所谓饭店餐馆“换季”，就是应时推出时令菜肴，尤其是一些有实力的，在春秋两季，会更新菜谱。一些老食客知道，现在正是尝新的好时机，吃时令菜，吃新的做法的时令菜，吃新入菜谱的菜。
　　
　　春日叶菜，夏日瓜菜。春天是一年中叶菜品种最多，也是最嫩最好吃的时候，维生素含量也高，到夏天瓜果成熟，则主要吃瓜菜了。

　　菜心、茼蒿、萝卜苗、芥菜、生菜、荠菜、南瓜花……本地的、北方暖棚的、南方的各种春菜大量上市，应该每天，甚至顿

顿多吃些，多摄入维生素，对身体，对肠胃极有好处。
　　
　　老食客会吃会点菜的，这个时候上馆子，一两盆绿叶菜是绝不会少的。有些蔬菜上海人比较陌生，不太会做，即便熟悉的蔬菜，翻新的做法也少，那也是到馆子里尝新的一个理由。

　　这几天去新旺茶餐厅吃饭，那里新推出的水东芥菜吃口相当特别，菜相当肥厚，汁水丰富，看上去也赏心悦目，给人食欲感。
　　
　　据港丽、新旺的行政总厨王先生介绍，水东芥菜是从广东空运过来的。芥菜品类很多，长江以南多有出产。茂名电白县有个水东镇，那里出的芥菜因为吃口特别，所以相当有名。
　　
　　另外王先生指点道，除了叶菜，这个季节的鱼不错，他们广东人这个季节就喜欢吃鳊鱼。
　　
　　春天是很多鱼类产籽的时候，鱼肥。