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春日叶菜当家[图]
2008年3月17日 11:12
来源:解放网-申江服务导报 作者:罗皮 周雷 选稿:实习生陈蓉

  眼下时节,也是饭店餐馆“换季”的节骨眼。所谓饭店餐馆“换季”,就是应时推出时令菜肴,尤其是一些有实力的,在春秋两季,会更新菜谱。一些老食客知道,现在正是尝新的好时机,吃时令菜,吃新的做法的时令菜,吃新入菜谱的菜。
  
  春日叶菜,夏日瓜菜。春天是一年中叶菜品种最多,也是最嫩最好吃的时候,维生素含量也高,到夏天瓜果成熟,则主要吃瓜菜了。

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  菜心、茼蒿、萝卜苗、芥菜、生菜、荠菜、南瓜花……本地的、北方暖棚的、南方的各种春菜大量上市,应该每天,甚至顿
顿多吃些,多摄入维生素,对身体,对肠胃极有好处。
  
  老食客会吃会点菜的,这个时候上馆子,一两盆绿叶菜是绝不会少的。有些蔬菜上海人比较陌生,不太会做,即便熟悉的蔬菜,翻新的做法也少,那也是到馆子里尝新的一个理由。

  这几天去新旺茶餐厅吃饭,那里新推出的水东芥菜吃口相当特别,菜相当肥厚,汁水丰富,看上去也赏心悦目,给人食欲感。
  
  据港丽、新旺的行政总厨王先生介绍,水东芥菜是从广东空运过来的。芥菜品类很多,长江以南多有出产。茂名电白县有个水东镇,那里出的芥菜因为吃口特别,所以相当有名。
  
  另外王先生指点道,除了叶菜,这个季节的鱼不错,他们广东人这个季节就喜欢吃鳊鱼。
  
  春天是很多鱼类产籽的时候,鱼肥。 



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