如果没有及时安排出游计划“逃”出城去，那么，即将到来的春节7天长假就难免被走亲访友、吃饭聚餐挤得满满当当。虽然这几年来，我们已经竭尽全力地摒弃春节台面上的大鱼大肉，也很少有人还会因此“暴饮暴食”，可是，我们越来越娇弱的胃仍旧无法忍受连轴转的“圆台面”。
　　
　　7天长假里，如果可以“有幸”躲在家里享清闲，那么，实在应该好好安慰安慰自己的胃，煮一两道简单又清新的饭菜来“唤醒”它。毕竟经过了尾牙、经过了年夜饭，又经历了亲友间太多应酬，它实在很需要休养生息。
　　
　　本次“掌勺”版介绍5道饭菜，制作方式都很简单，原料准备也并不复杂。
　　
　　更关键的是，这5道菜的原料大多选用了蔬菜、水果以及海鲜，制作上或清淡或酸辣，都是养胃、醒胃的妙招——

　　　

　　1、海鲜泡饭，“泡饭情结”越过年越想念　　

　　推荐理由：上海人的“泡饭情结”向来是根深蒂固的。尤其是春节期间，越是美味佳肴堆砌在眼前便越是想念那一碗热火火、可以吸得哧溜溜响的泡饭。平日里要煮一碗“咸泡饭”很简单，席间剩下的炒菜连汤带水地就可以成为美味泡饭的原料。但是节日里可容不得这样马虎和委屈，正经准备几样小海鲜，只为了一碗热气腾腾、清口暖胃的海鲜泡饭——那种味道，保管比正儿八经的汤圆、年糕更让人想念。
　　
　　原料：米饭、香菇、基围虾、蛤蜊、豆芽、芹菜配料：葱、姜、开洋、料酒、咸肉
　　
　　制作步骤
　　
　　步骤一：开洋用沸水烫过，咸肉切丁，加入适量水后放入葱姜以及料酒煮开。
　　步骤二：香菇、芹菜洗净后切成小丁备用，基围虾剥好，蛤蜊、豆芽洗净备用。
　　步骤三：将步骤一备好的汤料加入米饭搅匀，大火烧沸转小火，5－10分钟后加入基围虾、蛤蜊、豆芽、芹菜、香菇等，再煮5分钟左右。
　　步骤四：根据个人口味加适量盐和味精，盛出即可。

　　2、椰汁咖喱杂蔬，此时蔬菜更重要

　　推荐理由：“咖喱”一词，是“许多的香料加在一起煮”的意思，源于印度。咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗目的。至于杂蔬原料，则可以根据个人喜好任意选配。洋葱不可或缺，其他选用西兰花、各种菌菇、蜜糖豆、芦笋、卷心菜、土豆、胡萝卜等；同时要注意蔬菜的色彩搭配。
　　假期里运动太少，再加上难免以肉类食品为主，对健康可是大大不利。此时多吃些新鲜蔬菜补充足够维生素和纤维，实在是大有必要哦。

　　原料：洋葱、花菜、芦笋、蘑菇、草菇、胡萝卜调料：油咖喱、椰浆或椰奶、盐、糖、鸡精

　　制作步骤

　　步骤一：花菜掰成小朵，洋葱、胡萝卜切片，芦笋刨去老皮、切段，备用。
　　步骤二：油咖喱加入椰浆拌和，加适量的盐、糖、鸡精调味，制成椰香咖喱汁备用。
　　步骤三：起油锅，爆香洋葱块，再放入其他蔬菜料煸炒后，注入调好的椰香咖喱汁，拌匀后加锅盖焖烧片刻，入味即可。

　　3、沙律海鲜卷，卡路里不会太高

　　推荐理由：海鲜和水果，总是可以成为女人们偶尔放纵自己胃口的理由——这两样东西，卡路里并不那么高，应该不会让人变胖吧。所以，当长假期间想要用一道漂亮的菜式来犒劳一下自己的话，沙律海鲜卷应该会是一个好选择。
　　现在超市里的色拉酱品种繁多，人们一般都用它来做各式色拉。沙律海鲜卷以水果与海鲜为原料，色拉酱为调料，用威化纸包成春卷状，裹面包粉油炸，口感香脆、味道别致。看起来制作繁复，其实方便易学，所用水果可根据各人口味用香蕉、芒果等柔软品种代替；海鲜料则可选用熟鱼片、熟鲜贝等；威化纸俗称糯米纸，也可用春卷皮、豆腐衣代替，但是使用威化纸的口感更佳。

　　原料：熟虾仁、蟹柳（蟹肉棒）、罐头黄桃辅料：威化纸、粗粒面包粉、鸡蛋、生粉

　　制作步骤

　　步骤一：虾仁上浆后用水焯熟，蟹柳切段或切丁，罐头黄桃沥干果汁后切条或丁，备用。
　　步骤二：混合虾仁、蟹柳、黄桃，用沙拉酱拌匀做馅料，备用。
　　步骤三：铺平威化纸，放入适量馅料，包成春卷状，用蛋液或色拉酱封口。
　　步骤四：海鲜卷外扑些生粉，蘸蛋液后裹上粗粒面包粉，入油锅炸成金黄，即可上盘。

　　4、山椒泡菜，“醒胃”还是靠“小菜”

　　推荐理由：上海人用来“开胃”的佐菜其实有很多，长辈们总是念念不忘酱瓜、榨菜、乳腐；而年轻小饕们恐怕更讲究些，生怕那些酱菜的瓶瓶罐罐里有防腐剂或者亚硝酸盐。

　　那么，不如自己动手做一碟“醒胃”小菜，吃得油腻或太饱时、懒得煮菜烧汤时，相信泡菜都足够“勾引”起你的胃口来。

　　原料：胡萝卜、白萝卜、西芹等调料：瓶装泡野山椒、花椒、味精、盐

　　制作步骤

　　步骤一：白萝卜、红萝卜、西芹等切成一字条，约一寸长。
　　步骤二：各式原料装入盒内，放适量盐、花椒、味精，拌匀，腌渍两小时以上。
　　步骤三：将瓶装野山椒倒入盒内，并且加入适量冷开水调味拌匀，进冰箱，放置半天即可。食用时，还可根据爱好加入糖、白醋等其他调料。

　　5、茶香腊味饭，亲手腌腊味更香

　　推荐理由：各式腊味历来是过年时候最为应景的菜式。要是家里老妈足够手巧的话，用老妈亲手腌制的腊味来煮一锅腊味饭是更美味不过的。另外，这道“茶香腊味饭”制作简单，饭、菜同时完成，更无油烟之扰。
　　腊味饭中的原料可以根据各人喜好，选用腊肠、腊肉之类，要点是原料一定要新鲜，来不得半点哈喇味。等煮饭水收干后，饭面就可以铺上腊味片，转小火焖透米饭很要紧。最后放入焯过水的小菜心，不但色面好看，荤素搭配吃也健康。
　　原料：各式腊味原料（腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿等）、大米、小菜心调料：绿茶叶、盐、鸡精、食油

　　制作步骤

　　步骤一：大米淘洗后沥干水分，绿茶叶泡茶水（备用以煮饭）。
　　步骤二：腊味料切成均匀的片状；小菜心用加过适量盐与少许食油的滚水焯水后，再用凉水冲冷保色，备用。
　　步骤三：绿茶水煮沸，放适量的盐与鸡精，加入少许食油，倒入对应量、淘洗过的大米，开大火煮至茶水收干。
　　步骤四：开锅盖，在饭面铺上切片的腊味料，盖锅盖改小火焖透米饭，最后放入焯过水的小菜心，稍焖片刻，即可起锅开饭。