民以食为天，而饮食却应该以营养为本。正当人们将食品的保洁、保质、保鲜等要素逐步提上议事日程之际，营养指导师这一与民众健康息息相关的职业将逐步实施持证上岗的管理机制。人们在品尝美食佳肴的同时，也将开始享受到专业人员的规范服务。

　　纵观国外发达国家，其各级营养师配备队伍已经发展得十分壮大，如美国共有5万多名营养师，而日本更是每330人就有1名营养师。我国现有的专业营养师却不足2000名，即每65万人共享1名营养师，并且主要集中在三级和二级医院中。对平常老百姓来说，营养师在他们的生活中难得一见，在职场上此类职业的规模也尚未形成。

　　据调查显示，最近10年，我国城乡居民营养与健康状况有了明显改善，但居民营养与健康问题仍不容忽视：居民膳食结构不尽合理，慢性非传染性疾病患病率上升迅速，特别是高血压、糖尿病、超重和肥胖等与膳食营养关系密切的慢性病和亚健

康体质急剧增多。如何均衡营养，改善不合理的膳食结构，防止营养缺乏及相关慢性病发生，已成为当今一项十分紧迫的任务，也是营养指导师神圣的岗位职责所在。
　　
　　职业素质
　　
　　营养指导师需要具备的职业素质包括：

　　■食物选择：了解食物营养价值评价的内容、方法，掌握食物的营养学评价的常用指标，包括营养素含量、食物利用率、食物血糖生成指数、食物的抗氧化能力；了解营养强化食品，明确营养强化剂的类型、选择要求以及用量等知识；了解食物污染及其防止措施，掌握各类食品的卫生要求，熟悉正确合理的食品储存措施。

　　■食谱编制：能熟练查阅和应用《食物成分表》；熟悉孕妇、乳母、儿童、老年对营养素的需要特点与膳食营养素参考摄入量；掌握孕妇、乳母、儿童、老年的合理膳食安排，食谱编制步骤与方法；能熟练计算食谱中能量及各种营养素的含量，并对食谱进行营养学评价。

　　■营养评价：掌握营养调查中人体体格测量的项目、方法，能进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的检查；能对测定结果进行体格营养状况的评价。

　　■营养教育：掌握食物中毒以及饮食行为与健康的关系，能对此进行相应的宣教工作。
　　
　　职业证书
　　
　　《营养指导师国家职业资格证书》是目前国内较为权威的营养指导师职业资格证书。国家营养指导师职业资格共设3个等级，分别为“四级、三级、二级”。

　　■报名条件身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的对色、味的辨别能力。

　　■考核方式采用理论知识授课和实用技能训练相结合的方法进行。通过培训，使学员掌握“营养指导师”的基本原则、理论以及概念；认识其行为的基本要素和具备营养指导的基本能力。营养指导师职业资格鉴定分“理论知识考试”与“技能操作考核”两部分。

　　理论考试采用闭卷方式，技能考核采用现场操作方式进行。均实行百分制，成绩都达60分以上者为合格。

　　合格者可获得国家劳动和社会保障部统一印制的《营养指导师国家职业资格证书》，从而获得从业资格。
　　
　　TIPS：饮食营养与皮肤美容
　　
　　人人都希望自己的皮肤柔嫩细腻，富有弹性。食物中的某些营养成分可以使皮肤滋润光滑。人类的皮肤一般可分为中性、油性和干性三种，而每种肤质适合的食物也各有不同。

　　■油性皮肤：宜多食凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、小白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、荸荠、西瓜、柚子、椰子、银鱼、鸡肉、兔肉等。少吃辛辣、温热性及油脂多的食品。

　　■中、干性皮肤：宜多食豆类，如黑豆、黄豆、赤小豆，蔬菜、水果、海藻类等碱性食品。少吃鸟兽类、鱼贝类等酸性食品，如狗肉、鱼、虾、蟹等。