蒜泥白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

　　原料：

　　猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

　　做法：

　　1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；

　　2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15—20min；

　　3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；

　　4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片

，以见红断生，无血水为佳；

　　5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；

　　6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

　　可以凉拌吃，也可以将肉片倒入锅中加调味料煮热了吃，还可以用100克粉皮水烫后拌在一起一同吃。