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百年老店乔家栅食府本月底重新开业 “两面黄”等将重回大众视线

2019-3-14 20:39:45

来源:上观新闻 作者:周楠 选稿:付杨

  原标题:百年老店乔家栅食府本月底重新开业,家常名点“两面黄”等将重回大众视线

  记者今天从徐汇区获悉,位于衡复历史风貌区的“乔家栅”食府,经过重新设计和装修,即将于3月31日重新开业。

  虽说“乔家栅”食府的经营者称,它只是位于襄阳南路永嘉路口的社区餐饮小店,但“乔家栅”的来头却着实不小。中华老字号品牌“乔家栅”,创始于清宣统元年(1909年),至今已有110年的历史。

  “乔家栅”的前身名为“永茂昌”,最初只是一个挑担叫卖的小吃摊,店家为了讨生活,在老城厢的乔家栅路沿街用一顶油布帐篷算作固定摊位,苦心经营多年后,在乔家栅这条路上的42号至44号开设了一家汤团店,取名“永茂昌”,意为永远茂盛。这里的汤团很有特色:糯米一定要用青浦朱家角的,豆沙是崇明大红袍赤豆,还加了玫瑰,味道特别香甜。鲜肉汤团也很讲究,一定要选用重量在五六十斤之内的整头黑毛猪作为肉馅。店面虽小,生意却十分兴隆。

  1937年,为了躲避战火,永茂昌从上海老城厢搬往法租界内的陕西南路(淮海中路口),更名为“乔家栅移址永茂昌”。1940年,在襄阳南路336号重新开店并正式更名为“乔家栅食府”。这里的糕团、面点都名声大噪。虽然经过多次迁移,但老顾客依然近悦远来。

  2001年,上海乔家栅饮食食品发展有限公司正式成立。2006年,上海乔家栅饮食食品发展有限公司乔家栅食府被商务部认定为第一批“中华老字号”企业。

  据介绍,改造升级后的乔家栅食府将保持古色古香的风格,经营面积达400多平方米,主要经营江南名点名菜。店堂布置中,会复原老上海市井弄堂的情景,说不定还会听到老上海早餐的叫卖声。深受上海人喜爱的家常名点,如“两面黄”等将重回大众视线。

  店堂一楼以面点为主,烩面特别受老食客的欢迎。二楼以酒席饭菜为主,有5间包房,环境优雅,酱鸭、油酱毛蟹、八宝辣酱等都是被权威机构命名的上海名菜。门口还有一个专门外卖的卤味柜,每天供应的品种有香露葱油鸡、目鱼大烤、油爆虾、五香素鸡等30多个上海人特别喜欢吃的卤菜。

  目前,乔家栅在上海还开设了多家门店,专门经营冷冻及包装类产品,同时还有上海伴手礼等,常年供应上百个品种的糕点。

  徐汇区区属国企上海新路达商业(集团)有限公司,是“乔家栅”的品牌所有者。上海新路达商业(集团)有限公司党委副书记郑华告诉记者,此次老店新开,重新定义了品牌内涵。“乔家栅”是具有110年历史的上海本地品牌,经营上海本帮菜系和点心,不仅得到周边社区居民长期的口碑和认可,更有不少名人喜欢光顾。宋庆龄、梅兰芳、徐志摩、俞振飞等都来过乔家栅,周信芳更是为乔家栅题词“味传南国”。这里门面不大,消费也很亲民,老字号的店铺里充满着日常消费和家长里短,很接地气。

  老店新开,打造的也是“家门口的小店”,上海人的屋里厢和客堂间,价格将依旧保持亲民。引进的也是专业管理团队。主要团队成员由一群有着20年以上餐饮运营管理经验的人员组成,基本都是70后80后,且都是上海人。团队成员对上海饮食文化,特别是对乔家栅都有很深的感情。

  徐汇区商务委相关负责人表示,“乔家栅”品牌有许多经典的东西需要传承。很多渐渐在上海消失的产品,会慢慢再回到百姓身边,以上海环境、上海味道传承发扬上海文化、上海服务,孕育小店里的“大文化”。打造特色小店,不光要在传承上下功夫,也需要更多创新,让品牌更符合现在的潮流和需求,增加老字号的活力和竞争力,让更多年轻人喜欢它,以更好地符合周边社区生活圈的需要。

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