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八宝饭、熏鱼、春卷……寻找年货当年的味道

2018-2-10 09:18:05

来源:东方网 选稿:刘辉

原标题:【记忆】八宝饭、熏鱼、春卷……寻找年货当年的味道

  据上海发布,小朋友放寒假了,年越来越近了~有人说年味越来越淡了,但对于“年味”还是有很多值得回味和寄托的东西,比如年货。今天小布就和大家一起找找上海的“最强”年货,看看是不是有当年熟悉的味道?

  PS:如果没有你的最爱,或者你有祖传、压箱底的私房菜,欢迎补充哦~

  年货

  精选

  熟食类


  八宝饭

  上海人过年餐桌必备菜肴之一。寓意团团圆圆,一人一勺,大大的满足感!


  酱鸭

  酱鸭也绝对是过年桌上一道抢手的年货!


  春卷

  春卷的馅料可以有豆沙、黄芽菜肉丝、黄鱼。菜场一般都有卖成品春卷,也有卖皮子,上海人通常喜欢自己买皮回来包。

  白斩鸡

  上海白斩鸡,以浦东三黄鸡为正宗。光鸡煮熟要刚断生为佳,然后冷开水浸没片刻,取出晾干,切盘,黄皮油亮,吃口脆,肉嫩鲜美,配葱姜油碟(姜茸,葱末用沸油过下)和酱油,绝对美味。


  熏鱼

  熏鱼又名“爆鱼”,是一道本帮菜的代表作。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,餐厅通常把这道菜作为冷菜,偶尔也有作为热菜现场烹调,鱼肉切成块状,外壳炸得酥脆,真正做到外脆里嫩。


  白切羊肉

  好的白切羊肉要求当日现杀,羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入葱姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净葱姜和白萝卜,放一边稍凉后,放入冰箱冰冷。另取炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜面酱再稍炒并调味,装入碟子为蘸料。取出羊肉,用刀切成薄片后装盆,连蘸料上桌。

  红肠

  红肠皮要脆,肉和淀粉的搭配恰到好处,如果多放了淀粉,就变成粉肠了....

  零食糖果类


  龙虾片

  买半成品,经油氽成熟后,膨胀3到4倍,有虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。


  五香豆

  奶油五香豆是用干蚕豆、桂皮、茴香、糖、盐和奶油香精(炒后拌用)炒出来的。城隍庙最著名,所谓甜咸适口、余味悠长。


  牛皮糖

  牛皮糖外层为均匀的芝麻,棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,细嚼也不粘牙。


  粽子糖

  粽子糖是典型的中式糖果。琥珀色半透明的麦芽糖呈三角粽形状。漂亮好吃。加松仁便是松仁粽子糖,加玫瑰即是玫瑰粽子糖。白色不透明空心的是薄荷粽子糖。


  话梅糖

  蜡纸包装的奶油话梅糖,是用砂糖、淀粉糖浆、纯奶油、梅汁精制而成,是有蜜饯风味的硬糖,话梅的甜酸味道浓郁、生津止渴。

  炒货类


  西瓜子

  炒西瓜子主要品种有酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子和玫瑰瓜子。现在大多看到的是酱油瓜子类。


  小核桃

  每年炒小核桃上市,上海人就会围着桌子,辛辛苦苦地剥出一堆果仁,然后一把吃掉,满口清香甜脆。现在满街都是山核桃仁,照理说省事了,但感觉总不如当年自己剥出的好。

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八宝饭、熏鱼、春卷……寻找年货当年的味道

2018年2月10日 09:18 来源:东方网

原标题:【记忆】八宝饭、熏鱼、春卷……寻找年货当年的味道

  据上海发布,小朋友放寒假了,年越来越近了~有人说年味越来越淡了,但对于“年味”还是有很多值得回味和寄托的东西,比如年货。今天小布就和大家一起找找上海的“最强”年货,看看是不是有当年熟悉的味道?

  PS:如果没有你的最爱,或者你有祖传、压箱底的私房菜,欢迎补充哦~

  年货

  精选

  熟食类


  八宝饭

  上海人过年餐桌必备菜肴之一。寓意团团圆圆,一人一勺,大大的满足感!


  酱鸭

  酱鸭也绝对是过年桌上一道抢手的年货!


  春卷

  春卷的馅料可以有豆沙、黄芽菜肉丝、黄鱼。菜场一般都有卖成品春卷,也有卖皮子,上海人通常喜欢自己买皮回来包。

  白斩鸡

  上海白斩鸡,以浦东三黄鸡为正宗。光鸡煮熟要刚断生为佳,然后冷开水浸没片刻,取出晾干,切盘,黄皮油亮,吃口脆,肉嫩鲜美,配葱姜油碟(姜茸,葱末用沸油过下)和酱油,绝对美味。


  熏鱼

  熏鱼又名“爆鱼”,是一道本帮菜的代表作。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,餐厅通常把这道菜作为冷菜,偶尔也有作为热菜现场烹调,鱼肉切成块状,外壳炸得酥脆,真正做到外脆里嫩。


  白切羊肉

  好的白切羊肉要求当日现杀,羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入葱姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净葱姜和白萝卜,放一边稍凉后,放入冰箱冰冷。另取炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜面酱再稍炒并调味,装入碟子为蘸料。取出羊肉,用刀切成薄片后装盆,连蘸料上桌。

  红肠

  红肠皮要脆,肉和淀粉的搭配恰到好处,如果多放了淀粉,就变成粉肠了....

  零食糖果类


  龙虾片

  买半成品,经油氽成熟后,膨胀3到4倍,有虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。


  五香豆

  奶油五香豆是用干蚕豆、桂皮、茴香、糖、盐和奶油香精(炒后拌用)炒出来的。城隍庙最著名,所谓甜咸适口、余味悠长。


  牛皮糖

  牛皮糖外层为均匀的芝麻,棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,细嚼也不粘牙。


  粽子糖

  粽子糖是典型的中式糖果。琥珀色半透明的麦芽糖呈三角粽形状。漂亮好吃。加松仁便是松仁粽子糖,加玫瑰即是玫瑰粽子糖。白色不透明空心的是薄荷粽子糖。


  话梅糖

  蜡纸包装的奶油话梅糖,是用砂糖、淀粉糖浆、纯奶油、梅汁精制而成,是有蜜饯风味的硬糖,话梅的甜酸味道浓郁、生津止渴。

  炒货类


  西瓜子

  炒西瓜子主要品种有酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子和玫瑰瓜子。现在大多看到的是酱油瓜子类。


  小核桃

  每年炒小核桃上市,上海人就会围着桌子,辛辛苦苦地剥出一堆果仁,然后一把吃掉,满口清香甜脆。现在满街都是山核桃仁,照理说省事了,但感觉总不如当年自己剥出的好。