我要投稿   新闻热线:021-60850333
【记忆】“买汏烧”也有学问!上海小菜场发展简史

2017-10-8 10:06:56

来源:东方网 选稿:田雨霖

原标题:【记忆】“买汏烧”也有学问!上海小菜场发展简史

  据上海发布,今天是国庆长假最后一天啦!这几天有没有在家“买汏烧”呢?上海人“买”一般都是去家边的小菜场,不过,小菜场也不是一开始就有的,从前的上海人是怎样买菜的呢?快来看看申城小菜场简史,一起了解“买汏烧”的发展吧!

  解放前

  19世纪中叶,上海老城厢居民日常所需的蔬菜和肉禽蛋、豆制品,主要由近郊农民或摊贩每日清晨在集市上设摊出售,或串街走巷叫卖,也有购自街面的肉店、蛋铺、腌腊火腿庄和鸡鸭鱼行,以及前店后场的豆腐筋粉作坊。当时在县城内外沿黄浦江及城隍庙(现豫园商场)周围的闹市区小东门、九亩地(今大境路)和小桥头(今凝和路)一带集市贸易比较兴旺。这可以说是露天菜场的雏形。当时居民还没有“小菜场”的概念。

  清末,上海县城附近的道路,可见一些叫卖的摊档和小贩

  上海开埠后,1864年,地皮商人拉波尔德里和汉壁礼在洋泾浜边(今宁海东路东端一带)空地上,搭了几个大棚,命名“中央菜场”,并订立摊贩缴付租金的办法。公董局也发出通告:从1865年元旦起,租界菜贩都得集中进场营业。由于当时居民没有上菜场的习惯,摊贩也不愿缴租金到菜场营业,不到一年,中央菜场停业。这是上海第一家室内菜场。

19世纪中后期,上海早期菜市场影像

  1880年前后,在当时盆汤弄(今南京东路山西路)一带,摊贩较多。有个富人杨子京捐资在一块空地上用芦席盖起一个菜场,当时称为“东荒场菜场”。以后,杨子京把基地捐给当局,工部局就以木板盖成一个菜场,在里面设摊的每月缴捐1银元,被称为“西荒场菜场”。5年后,又改为铅皮棚。这个菜场直到20世纪30年代前因翻造里弄才迁到福州路浙江路。

清末南京路盆汤弄(现今山西中路)

1930年竣工的四马路菜场(现今福州路浙江路口)

  早期的菜场还有1900年由英国教会出资建造的杨树浦太和街菜场,砖木结构;1903年老城区的唐家湾菜场,木结构人字形梁架,上覆小瓦下支石礅;1910年的松潘菜场,铁皮棚架结构;和在这前后的爱而近(安庆)菜场,哈同菜场(安义路,当时为大地产商哈同产业),1917年西门(顺昌路)室内菜场。

法国外交部1917年档案中的西门菜市场外景

  19世纪后期,租界工部局先后在苏州河北岸的虹口修筑了文监师路、汉璧礼路、密勒路(今塘沽路、汉阳路、峨嵋路),这三条路相交处形成一块足有10亩的三角形土地,被叫做“三角地”。

  几位英国人就在这“三角地”建立了一个叫做“ 飞龙岛”的游艺场,这也是上海出现的第一个综合性游艺场,主要游艺就是“滑车”,在一幢楼房与平地之间设有一定坡度和呈波浪起伏的铁轨,轨道上安装滑车。滑车由高处向低处下滑,在波浪形轨道上起伏,对当时的上海人来讲确实是一种有惊无险的“好白相”东西。过了好几年,滑车的设备陈旧破损而得不到维修和改造,还时常发生滑车倾翻伤人的事故,于是被勒令停业,这块空置的“三角地”就渐渐成了一个露天的菜场。

  1890年,随着虹口地区人口的不断增加,“三角地”搭建了一个颇有规模的木结构室内菜场,这就是著名的“三角地小菜场”。1916年,菜场重建为二层(部分三层)钢筋混凝土结构,底层为蔬菜市场,二层为鱼肉副产品市场及罐头包装食品柜,三层规定为各种小吃点心店。在相当长的一段时期里,“三角地菜场”始终是上海滩占地面积最大,经营品种最全,服务设施最到位的室内菜市场,“三角地”也成为上海著名地名和菜市场的代名词。

  1900年前后拍摄的三角地菜场

  解放后

  上海解放后,三角地菜场以“巧理千家菜,温暖万人心”为宗旨,开创菜场规范服务新风尚。三角地菜场是上海最大的室内菜场之一,以经营蔬菜、肉类、禽蛋、水产、豆制品、腌腊为主,兼营上特产、南北货、调料、饮料等。多年来,一直保持供应充足,服务优良,买卖公平,购买方便的特色。

  1978年后,该菜场与市郊、外省市建立70多个商品采购加工基地,自行组织货源,设立野味、糜品、水发、广帮蔬菜、盆菜等18个特色专柜。1990年增设包装副食品商场。长期对所属地区的残疾人、烈军属送菜上门,专柜供应商品;坚持为社会救济的孤老赠送节日菜;代客校秤、代斩骨头、代发鱿鱼、代验商品质量。菜场于1992年建成超市,经过兼并与租赁房屋以后,营业面积达8200平方米。

  1993年,三角地菜场销售总额1.18亿元,居全市同行业之首。虹口三角地菜场1994年因市政改造拆除,但“三角地菜场”的品牌得以保留。现名“三角地菜市场经营管理有限公司”。

1959年的三角地菜场

1984年,菜场边的葱姜摊

  20世纪80、90年代的菜市场

  到1990年,通过新建、改建和划细划小,全市有独立核算菜场224个,其中国营菜场15个,供应网点共511个。有67个菜场进行改造,陕北、八仙桥等37个菜场已成为商场化、商品包装化、设备现代化、计量电子化、经营“大副食”(增加经营糖酒南北货罐头等)和全日制供应的新型副食品商场。有的还在场内开辟“自选商场”小区;有30个马路菜场或进入室内、或改造成商亭式菜场。菜场各类设施进一步配套,商品供应丰富。

2014年申城街头出现的自动生鲜蔬菜售货机

  进入新世纪,上海的菜场正在向集约化标准化发展,并引入互联网和现代物流的理念,买汰烧进入全新时代!




上一篇稿件

下一篇稿件

【记忆】“买汏烧”也有学问!上海小菜场发展简史

2017年10月8日 10:06 来源:东方网

原标题:【记忆】“买汏烧”也有学问!上海小菜场发展简史

  据上海发布,今天是国庆长假最后一天啦!这几天有没有在家“买汏烧”呢?上海人“买”一般都是去家边的小菜场,不过,小菜场也不是一开始就有的,从前的上海人是怎样买菜的呢?快来看看申城小菜场简史,一起了解“买汏烧”的发展吧!

  解放前

  19世纪中叶,上海老城厢居民日常所需的蔬菜和肉禽蛋、豆制品,主要由近郊农民或摊贩每日清晨在集市上设摊出售,或串街走巷叫卖,也有购自街面的肉店、蛋铺、腌腊火腿庄和鸡鸭鱼行,以及前店后场的豆腐筋粉作坊。当时在县城内外沿黄浦江及城隍庙(现豫园商场)周围的闹市区小东门、九亩地(今大境路)和小桥头(今凝和路)一带集市贸易比较兴旺。这可以说是露天菜场的雏形。当时居民还没有“小菜场”的概念。

  清末,上海县城附近的道路,可见一些叫卖的摊档和小贩

  上海开埠后,1864年,地皮商人拉波尔德里和汉壁礼在洋泾浜边(今宁海东路东端一带)空地上,搭了几个大棚,命名“中央菜场”,并订立摊贩缴付租金的办法。公董局也发出通告:从1865年元旦起,租界菜贩都得集中进场营业。由于当时居民没有上菜场的习惯,摊贩也不愿缴租金到菜场营业,不到一年,中央菜场停业。这是上海第一家室内菜场。

19世纪中后期,上海早期菜市场影像

  1880年前后,在当时盆汤弄(今南京东路山西路)一带,摊贩较多。有个富人杨子京捐资在一块空地上用芦席盖起一个菜场,当时称为“东荒场菜场”。以后,杨子京把基地捐给当局,工部局就以木板盖成一个菜场,在里面设摊的每月缴捐1银元,被称为“西荒场菜场”。5年后,又改为铅皮棚。这个菜场直到20世纪30年代前因翻造里弄才迁到福州路浙江路。

清末南京路盆汤弄(现今山西中路)

1930年竣工的四马路菜场(现今福州路浙江路口)

  早期的菜场还有1900年由英国教会出资建造的杨树浦太和街菜场,砖木结构;1903年老城区的唐家湾菜场,木结构人字形梁架,上覆小瓦下支石礅;1910年的松潘菜场,铁皮棚架结构;和在这前后的爱而近(安庆)菜场,哈同菜场(安义路,当时为大地产商哈同产业),1917年西门(顺昌路)室内菜场。

法国外交部1917年档案中的西门菜市场外景

  19世纪后期,租界工部局先后在苏州河北岸的虹口修筑了文监师路、汉璧礼路、密勒路(今塘沽路、汉阳路、峨嵋路),这三条路相交处形成一块足有10亩的三角形土地,被叫做“三角地”。

  几位英国人就在这“三角地”建立了一个叫做“ 飞龙岛”的游艺场,这也是上海出现的第一个综合性游艺场,主要游艺就是“滑车”,在一幢楼房与平地之间设有一定坡度和呈波浪起伏的铁轨,轨道上安装滑车。滑车由高处向低处下滑,在波浪形轨道上起伏,对当时的上海人来讲确实是一种有惊无险的“好白相”东西。过了好几年,滑车的设备陈旧破损而得不到维修和改造,还时常发生滑车倾翻伤人的事故,于是被勒令停业,这块空置的“三角地”就渐渐成了一个露天的菜场。

  1890年,随着虹口地区人口的不断增加,“三角地”搭建了一个颇有规模的木结构室内菜场,这就是著名的“三角地小菜场”。1916年,菜场重建为二层(部分三层)钢筋混凝土结构,底层为蔬菜市场,二层为鱼肉副产品市场及罐头包装食品柜,三层规定为各种小吃点心店。在相当长的一段时期里,“三角地菜场”始终是上海滩占地面积最大,经营品种最全,服务设施最到位的室内菜市场,“三角地”也成为上海著名地名和菜市场的代名词。

  1900年前后拍摄的三角地菜场

  解放后

  上海解放后,三角地菜场以“巧理千家菜,温暖万人心”为宗旨,开创菜场规范服务新风尚。三角地菜场是上海最大的室内菜场之一,以经营蔬菜、肉类、禽蛋、水产、豆制品、腌腊为主,兼营上特产、南北货、调料、饮料等。多年来,一直保持供应充足,服务优良,买卖公平,购买方便的特色。

  1978年后,该菜场与市郊、外省市建立70多个商品采购加工基地,自行组织货源,设立野味、糜品、水发、广帮蔬菜、盆菜等18个特色专柜。1990年增设包装副食品商场。长期对所属地区的残疾人、烈军属送菜上门,专柜供应商品;坚持为社会救济的孤老赠送节日菜;代客校秤、代斩骨头、代发鱿鱼、代验商品质量。菜场于1992年建成超市,经过兼并与租赁房屋以后,营业面积达8200平方米。

  1993年,三角地菜场销售总额1.18亿元,居全市同行业之首。虹口三角地菜场1994年因市政改造拆除,但“三角地菜场”的品牌得以保留。现名“三角地菜市场经营管理有限公司”。

1959年的三角地菜场

1984年,菜场边的葱姜摊

  20世纪80、90年代的菜市场

  到1990年,通过新建、改建和划细划小,全市有独立核算菜场224个,其中国营菜场15个,供应网点共511个。有67个菜场进行改造,陕北、八仙桥等37个菜场已成为商场化、商品包装化、设备现代化、计量电子化、经营“大副食”(增加经营糖酒南北货罐头等)和全日制供应的新型副食品商场。有的还在场内开辟“自选商场”小区;有30个马路菜场或进入室内、或改造成商亭式菜场。菜场各类设施进一步配套,商品供应丰富。

2014年申城街头出现的自动生鲜蔬菜售货机

  进入新世纪,上海的菜场正在向集约化标准化发展,并引入互联网和现代物流的理念,买汰烧进入全新时代!