老字号今何在 这些上海老牌饭店你都吃过吗?
2017-7-11 07:00:54 来源:东方网 作者:李佳敏 选稿:解敏

  为配合徐家汇体育公园的规划升级,上海老牌饭店鸿瑞兴万体馆店上周日(7月9日)正式闭店。万体馆店是鸿瑞兴的旗舰店,2000年开业,以“姑苏面点,海派行菜”为特色,深受市民喜爱。小编了解到,虽然鸿瑞兴万体馆店和大家说了“再见”,但想购买鸿瑞兴产品或就餐的顾客,依旧可选择前往鸿瑞兴的其他门店。

  其实,像“鸿瑞兴”一样的老字号,在上海依旧留存许多。它们不仅传承着一份份经典的“本帮滋味”,也保留下这座城市舌尖上的记忆。今天,小编就为大家盘点其中较为有名的老字号,看看你都去吃过没。

  上海老饭店

  上海老饭店,创建于清光绪元年,原名“荣顺馆”,“老饭店”是上海口语中表示“老地方”的意思,回头客众多,因此更名为上海老饭店。

  上海老饭店坐落于上海豫园,以本帮菜见长,油爆河虾、虾子大乌参、八宝鸭、草头圈子、八宝辣酱等菜式都是“老饕”必点的美味。2013年,上海老饭店被国务院文化部任命为国家非物质文化遗产;2015年,“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”在上海老饭店正式挂牌。上海老饭店不仅是本帮菜的一个代表,更是一面旗帜,说到“老字号”,很多上海市民第一个想到的就是它。有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”的美誉。

  地址:福佑路242号

  绿波廊

  和上海老饭店一样坐落于上海豫园的“绿波廊”,名字里更多了一份恬静。1979年成立的绿波廊,寓意“春水绿波诗意浓,回廊朱阁景情媚”。因其临近九曲桥,可边赏美景边用餐,食客也是络绎不绝。

  除了“浓油赤酱”的本帮菜,绿波廊的特色还有各类点心,枣泥酥、眉毛酥,桂花拉糕都做得一级棒。而作为上海的五星餐馆,绿波廊曾招待众多国家政要:伊丽莎白女王、古巴领导人卡斯特罗、美国前总统克林顿等20余批国家元首在这边留下过身影。今年4月,世界技能组织主席西蒙等一行来沪考察参观,在绿波廊午餐,厨师制作的小点心就深深吸引了他。

  地址:老城隍庙内豫园路115号(近九曲桥)

  梅龙镇酒家(南京西路总店)

  很小的时候,小编看过一部上海电影制片厂摄制的电影《春风得意梅龙镇》,在这部电影中,汇集了当年红极一时的吴倩莲、陈小春、焦恩俊等港台明星,可小编的心却被“梅龙镇”这三个字勾了去,电影中“梅龙镇”的原型,就是现在总店仍坐落于南京西路江宁路口的“梅龙镇酒家”。

  梅龙镇酒家创于1938年,创办人是个京剧爱好者,店名取于古典京剧《游龙戏凤》中的一个地名。昔日梅龙镇酒家是上海文化艺术界知名人士聚会佳地,如今,依旧风光不减当年。“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款传世经典菜肴,被列入中国名菜谱。

  地址:南京西路1081弄22号(近江宁路)

  老正兴菜馆(福州路店)

  老正兴是上海久负盛名的百年老店,曾被誉为“饭店之王”,去年更被评为米其林一星饭店。清同治元年(1862年),无锡人蔡正仁、卓人兴在上海佛陀街摆摊,经营卤肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百叶等家常饭菜,很受吃客欢迎。两人又合伙开饭馆,经营河鲜海味菜肴,以二人名字中的“正”和“兴”字,取名“正兴馆”。“正兴馆”开张就把住了“货真价实、选料精细,色香形皆佳”的十三字真传,没几年便成为上海滩一家有名气的菜馆。

  1955年底,周恩来总理、陈云副总理在山东路东号老正兴用餐后,提议在北京也开设一家分店。不久,福州路邻近西藏路处的一家老正兴迁到北京前门商业区,成为当地颇具特色的饭庄。1993年,海协会会长汪道涵曾来老正兴品尝海派佳肴,并欣然题词:“老正兴菜馆美食”。

  地址:福州路556号(近浙江中路)

  王宝和酒家

  座落于福州路的王宝和酒家,始于清朝乾隆九年,至今已有二百六十多年的历史,是上海最早的酒家之一,以专营清水大闸蟹及王宝和老酒闻名于世。凭借二百多年来保证提供最顶级大闸蟹的不传之密,王宝和从来都是中华老饕们的首选品蟹之地,到今天更是成为亚洲乃至全世界大闸蟹爱好者们到上海后的必到之处。而其蟹粉小笼和蟹壳黄的用料扎实,味道让人惊艳。

  地址:福州路603号(近浙江中路)

  金门大酒店(华侨饭店)

  金门大酒店,曾更名为“华侨饭店”,听老一辈的人说,这家饭店很上档次,以前多数都是接待外宾的,不然也是很有身份的人才会去那里吃饭。不知道是不是因此得名“华侨饭店”。金门大酒店诞生于二十世纪二十年代的上海,有了80多年的历史,依然保存了古朴、典雅的意大利精美风格,透着浓浓的异国情调。

  招牌菜“佛跳墙”,一盅汤材料十足,海参、鱼翅、鲍鱼等应有尽有,汤头也非常浓郁,吸引很多老客人慕名而来。

  地址:南京西路108号(近西藏中路)

  扬州饭店(黄浦店)

  老上海人都知道,要吃淮扬菜,就去扬州饭店。那里的狮子头、鸡火干丝、响油鳝糊、元宝虾、扬州炒饭可都是“吃耳光都不肯放”的美味。

  上海扬州饭店是以经营淮扬风味菜点而著称于市,由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建,并逐步形成了驰名中外的“莫家菜”。

  “莫家菜”选料讲究,刀工精细,注重火候,原汁原味,甜咸适中,南北皆宜。著名菜点有:水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头、炝虎尾、蟹粉汤包、火腿萝卜丝酥饼、开葱酥饼、扬州煨面等。深受中外宾客的青睐;烹饪厨师多次到香港、新加坡等地进行技术表演,博得海内外同行的赞誉。

  地址:福建中路345号(近南京东路)

  红房子西菜馆

  红房子西菜馆开设于1935年,原名罗威饭店、喜乐意(CHEZ LOUIS), 1935年创始于霞飞路(今淮海中路),是上海历史最悠久的法式西餐馆之一,上海海派西餐的代表餐厅。

  在上海,不少人学会吃西餐是从红房子开始的。虽然沪上的西餐厅越开越多,西餐的口味也历经变革,但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。牛排加浓汤的经典搭配,依然是很多上海人不变的选择。据说,张爱玲当年就爱吃红房子西餐,梅兰芳先生也曾到访,并最终为“红房子”定名。

  地址:淮海中路845号(近茂名南路)

  小绍兴酒家

  上海人对吃鸡情有独钟,尤其是白斩鸡,非常符合老上海胃口。

  每每想吃白斩鸡,上海人一定会第一时间想到小绍兴。小绍兴创始于1943年,创办人是章润牛、章如花兄妹。“说起白斩鸡,就数小绍兴。”已成为上海人的一句口头禅,“美好人生,鸡不可失。”这句广告语让小编记忆犹新,脆脆的白斩鸡鸡皮,带点血丝的鸡肉,裹上浓浓香香的酱油,送入口中的那一刹那,就是美好人生的真实写照。

  小绍兴的白斩鸡鸡肉又滑又嫩,这和他们始终坚持在南汇定点设有专门的养鸡场,并专业喂养这些食材密不可分。

  地址:云南南路69-75号(近宁海东路)