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上海不足十位的验瓜师?日敲西瓜数千只 三招定优劣

2017-5-20 08:48:47

来源:澎湃新闻 作者:邹娟 选稿:熊芳雨

原标题:日敲西瓜数千只三招定优劣,这样的验瓜师上海不足十位

  长茧消茧9年,朱林杰练就一手“弹指神功”。

  看一看,摸一摸,敲一敲,他就能知道西瓜重几斤,皮有多厚,黑籽率多少,有多甜,几分熟。这样的人称为西瓜品鉴师,也叫验瓜师。整个上海不足10名。朱林杰因为一天敲瓜数千只,到七八月份,他的右手食指便会鼓起老茧,甚至化脓。一直要养到冬天,老茧才能褪去。

  近日,上海地产8424西瓜集中上市。记者从浦东农协获悉,8424西瓜批发价约7-8元/斤。一半论个卖,大多分一只装、两只装、四只装。卖出去的8424西瓜,统一二维码、统一商标、统一专用箱和产品合格证。

  5月8日,上海浦东新区拱极路,为了能够保证“南汇8424”西瓜质量,朱林杰和公司员工们会对西瓜的甜度、皮厚度等进行鉴定。

  “看、摸、敲”三字诀窍

  5月8日7点不到,上海浦东绿妮合作社8424西瓜配送基地,数百只西瓜已整整齐齐码在空地上。朱林杰弯着腰,一只只挨个敲过去,偶尔捡出一两只有异样的瓜。旁边的工人则手起刀落,修剪过长的瓜藤、过密的瓜叶。

  “这些挑出来的瓜,要么不够圆整,要么不够甜。都属于质量不过关,不能装箱。”朱林杰一边解释,一边顺手挑了两只瓜做对比。

  他告诉澎湃新闻记者,不管是8424,还是其他品种西瓜,要挑好吃的瓜,诀窍无非是“看、摸、敲”。

  看,就是看西瓜够不够圆,纹理够不够清晰。越圆整的瓜越好,瓜纹清晰不“拖泥带水”为佳。瓜藤尾部凹进去为佳。

  摸,是摸瓜的表面是否光滑。坑坑洼洼的是没成熟的瓜。

  三字诀里,最难掌握的是敲。朱林杰说,敲,就是敲西瓜,声音清脆的,是好瓜,沉闷的则要么没熟,要么过熟。

  “但是怎么算清脆,怎么算沉闷,就只能意会,没办法言传。而且每个月份随着西瓜生长环境不同,具体的评判也略有细微差异。验瓜师也是要到瓜棚里,不断跟瓜农请教、自己摸索、每天不断敲,不断总结领会的。”朱林杰说。

  说话间,一只西瓜被他应声弹裂。

  “这个就是不够甜的西瓜。”朱林杰解释道,平常,大家会觉得,西瓜被弹破是西瓜成熟度高,皮薄所致,但在验瓜师看来,被弹破的瓜未必是皮薄,而是“紧皮瓜”,瓜虽熟,但甜度不够,敲出来的声音也是“闷闷”的。

  随后,朱林杰将弹破的西瓜放上“测糖仪”,果然,甜度仅10.1度(8424西瓜要求糖度不低于11度)。

  每个阶段鉴定的标准还不一样。朱林杰说,西瓜刚刚开始要上市的时候要特别注意鉴定西瓜的熟度、皮厚度、白子是否很多。接下去就要看是否有空瓜和闷瓜。鉴定的方法都不一样,比方说,西瓜还未成熟的时候靠听声音能够评判是不是闷瓜,等到西瓜长大水分没有这么多了,敲起来“嘭嘭嘭”的声音也有可能最后是一只闷瓜。

  朱林杰的西瓜品鉴师证。

    验瓜师紧俏

  上海8424西瓜绝大多数产于浦东新区原南汇一带,每年上市之际,浦东农协会产品专业委员会派专家组在各个收瓜点巡视。

  “这个瓜,7斤多一点,甜度12度左右,皮厚1厘米左右,黑籽率30%-40%。”应专家要求,朱林杰现场展示如何验瓜:抱起瓜看一看,掂一掂,摸一摸,敲一敲,就能给出大概预测。

  预测完,现场切瓜,测糖度。基本都应验。

  这个预测和现场开瓜的过程,也是上海测评西瓜品鉴师的过程。

  上海市西甜瓜行业协会会长范红伟介绍,2009年,上海首次测评西瓜品鉴师。当时六七十人报名参加,最后,从重量、皮厚、黑籽率、甜度等几个主要方面,选综合分数最高的10位发证,认证为上海首批西瓜品鉴师。其中,年龄最小的27岁,最大的超过60岁,其中主要集中在35岁上下。

  “这个认证是行业性质的,因为上海8424西瓜要做品牌,保证质量,急需品鉴师把关。但是,因为品鉴师的评判标准,很难量化形成文字,而且即使评上品鉴师,失误也在所难免。要一直在一线品鉴,才能保证低失误。”范红伟告诉澎湃新闻记者,事实上,上海至今只评过一批西瓜品鉴师。

  浦东农协会品牌专业委员会质量检查小组专家傅宏国透露,事实上,要判瓜的好坏并不难,难的是,要保证极小的失误率。比如,瓜农、有经验的消费者,十个瓜里挑出八九个好瓜,就基本能受到认可。但验瓜师不行,他们的要求,是几千个瓜里,失误也要是个位数甚至为零。

  一不愿具名的业内人士回忆,2009年,评出首批验瓜师后,10名验瓜师曾进行过“汇报展示”。也就是盲测西瓜的重量、甜度、皮厚等,误差以克、毫米计。但在现场,也有一半的验瓜师出现差错。

  “验瓜师基本可以说是西瓜质量把关最后一道防线。”绿妮合作社负责人朱龙舟说,培养一名验瓜师,起码要两三年。首批验瓜师中,他们合作社占了3名,都是自己或家里种西瓜的。

  据朱龙舟透露,根据他的了解,上海当年10名验瓜师,1名嫁人,2名改行(其中仍有一名在西甜瓜行业),2名退休,目前仅剩5名坚持在一线。验瓜师的短缺,可见一斑。

  不过,这两年,随着8424品牌的深入,不少合作社也逐渐意识到西瓜品鉴师的重要。验瓜师的培养也逐渐普遍。范红伟介绍,目前,8424品牌企业就已有几十家,验瓜师远远供不应求。明年,协会或将重启西瓜品鉴师的测评。

  今年瓜价普遍上涨

  在上海,消费者都知8424西瓜好,很多水果卖场都号称自己卖的是8424西瓜。澎湃新闻记者走访水果卖场获悉,号称8424的西瓜售价在3-4元/斤。

  不过,浦东农协会向澎湃新闻记者透露,真正的8424西瓜,仅批发价,就差不多7-8元/斤。而且,市面上零售的8424西瓜,一般也不论斤卖,而是论个。大多分一只装、两只装、四只装。这也是西瓜品鉴师和专家根据重量、大小、成熟度等,分出的等级。只重分别为9斤以上,8斤以上和6.5斤以上。卖出去的8424西瓜,统一二维码、统一商标、统一专用箱和产品合格证。

  2017年,市场同类水果销售价格上涨,浦东农协给出的品牌瓜果零售指导价适当上浮,一只装西瓜(9斤以上)70元,二只装(8斤以上)120元,四只装(6.5斤以上)180元。

  不过,澎湃新闻记者从零售商处获悉,零售环节,大多品牌企业售价较指导价高出20-40元/斤。

  浦东农协表示,因为要保证粮食的种植面积,上海2016年8424西瓜种植面积为9580亩,较前年略减少。2016年,浦东品牌南汇8424西瓜代被农业部评选为全国100个著名区域公用品牌,是上海唯一入选特色农产品品牌。

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上海不足十位的验瓜师?日敲西瓜数千只 三招定优劣

2017年5月20日 08:48 来源:澎湃新闻

原标题:日敲西瓜数千只三招定优劣,这样的验瓜师上海不足十位

  长茧消茧9年,朱林杰练就一手“弹指神功”。

  看一看,摸一摸,敲一敲,他就能知道西瓜重几斤,皮有多厚,黑籽率多少,有多甜,几分熟。这样的人称为西瓜品鉴师,也叫验瓜师。整个上海不足10名。朱林杰因为一天敲瓜数千只,到七八月份,他的右手食指便会鼓起老茧,甚至化脓。一直要养到冬天,老茧才能褪去。

  近日,上海地产8424西瓜集中上市。记者从浦东农协获悉,8424西瓜批发价约7-8元/斤。一半论个卖,大多分一只装、两只装、四只装。卖出去的8424西瓜,统一二维码、统一商标、统一专用箱和产品合格证。

  5月8日,上海浦东新区拱极路,为了能够保证“南汇8424”西瓜质量,朱林杰和公司员工们会对西瓜的甜度、皮厚度等进行鉴定。

  “看、摸、敲”三字诀窍

  5月8日7点不到,上海浦东绿妮合作社8424西瓜配送基地,数百只西瓜已整整齐齐码在空地上。朱林杰弯着腰,一只只挨个敲过去,偶尔捡出一两只有异样的瓜。旁边的工人则手起刀落,修剪过长的瓜藤、过密的瓜叶。

  “这些挑出来的瓜,要么不够圆整,要么不够甜。都属于质量不过关,不能装箱。”朱林杰一边解释,一边顺手挑了两只瓜做对比。

  他告诉澎湃新闻记者,不管是8424,还是其他品种西瓜,要挑好吃的瓜,诀窍无非是“看、摸、敲”。

  看,就是看西瓜够不够圆,纹理够不够清晰。越圆整的瓜越好,瓜纹清晰不“拖泥带水”为佳。瓜藤尾部凹进去为佳。

  摸,是摸瓜的表面是否光滑。坑坑洼洼的是没成熟的瓜。

  三字诀里,最难掌握的是敲。朱林杰说,敲,就是敲西瓜,声音清脆的,是好瓜,沉闷的则要么没熟,要么过熟。

  “但是怎么算清脆,怎么算沉闷,就只能意会,没办法言传。而且每个月份随着西瓜生长环境不同,具体的评判也略有细微差异。验瓜师也是要到瓜棚里,不断跟瓜农请教、自己摸索、每天不断敲,不断总结领会的。”朱林杰说。

  说话间,一只西瓜被他应声弹裂。

  “这个就是不够甜的西瓜。”朱林杰解释道,平常,大家会觉得,西瓜被弹破是西瓜成熟度高,皮薄所致,但在验瓜师看来,被弹破的瓜未必是皮薄,而是“紧皮瓜”,瓜虽熟,但甜度不够,敲出来的声音也是“闷闷”的。

  随后,朱林杰将弹破的西瓜放上“测糖仪”,果然,甜度仅10.1度(8424西瓜要求糖度不低于11度)。

  每个阶段鉴定的标准还不一样。朱林杰说,西瓜刚刚开始要上市的时候要特别注意鉴定西瓜的熟度、皮厚度、白子是否很多。接下去就要看是否有空瓜和闷瓜。鉴定的方法都不一样,比方说,西瓜还未成熟的时候靠听声音能够评判是不是闷瓜,等到西瓜长大水分没有这么多了,敲起来“嘭嘭嘭”的声音也有可能最后是一只闷瓜。

  朱林杰的西瓜品鉴师证。

    验瓜师紧俏

  上海8424西瓜绝大多数产于浦东新区原南汇一带,每年上市之际,浦东农协会产品专业委员会派专家组在各个收瓜点巡视。

  “这个瓜,7斤多一点,甜度12度左右,皮厚1厘米左右,黑籽率30%-40%。”应专家要求,朱林杰现场展示如何验瓜:抱起瓜看一看,掂一掂,摸一摸,敲一敲,就能给出大概预测。

  预测完,现场切瓜,测糖度。基本都应验。

  这个预测和现场开瓜的过程,也是上海测评西瓜品鉴师的过程。

  上海市西甜瓜行业协会会长范红伟介绍,2009年,上海首次测评西瓜品鉴师。当时六七十人报名参加,最后,从重量、皮厚、黑籽率、甜度等几个主要方面,选综合分数最高的10位发证,认证为上海首批西瓜品鉴师。其中,年龄最小的27岁,最大的超过60岁,其中主要集中在35岁上下。

  “这个认证是行业性质的,因为上海8424西瓜要做品牌,保证质量,急需品鉴师把关。但是,因为品鉴师的评判标准,很难量化形成文字,而且即使评上品鉴师,失误也在所难免。要一直在一线品鉴,才能保证低失误。”范红伟告诉澎湃新闻记者,事实上,上海至今只评过一批西瓜品鉴师。

  浦东农协会品牌专业委员会质量检查小组专家傅宏国透露,事实上,要判瓜的好坏并不难,难的是,要保证极小的失误率。比如,瓜农、有经验的消费者,十个瓜里挑出八九个好瓜,就基本能受到认可。但验瓜师不行,他们的要求,是几千个瓜里,失误也要是个位数甚至为零。

  一不愿具名的业内人士回忆,2009年,评出首批验瓜师后,10名验瓜师曾进行过“汇报展示”。也就是盲测西瓜的重量、甜度、皮厚等,误差以克、毫米计。但在现场,也有一半的验瓜师出现差错。

  “验瓜师基本可以说是西瓜质量把关最后一道防线。”绿妮合作社负责人朱龙舟说,培养一名验瓜师,起码要两三年。首批验瓜师中,他们合作社占了3名,都是自己或家里种西瓜的。

  据朱龙舟透露,根据他的了解,上海当年10名验瓜师,1名嫁人,2名改行(其中仍有一名在西甜瓜行业),2名退休,目前仅剩5名坚持在一线。验瓜师的短缺,可见一斑。

  不过,这两年,随着8424品牌的深入,不少合作社也逐渐意识到西瓜品鉴师的重要。验瓜师的培养也逐渐普遍。范红伟介绍,目前,8424品牌企业就已有几十家,验瓜师远远供不应求。明年,协会或将重启西瓜品鉴师的测评。

  今年瓜价普遍上涨

  在上海,消费者都知8424西瓜好,很多水果卖场都号称自己卖的是8424西瓜。澎湃新闻记者走访水果卖场获悉,号称8424的西瓜售价在3-4元/斤。

  不过,浦东农协会向澎湃新闻记者透露,真正的8424西瓜,仅批发价,就差不多7-8元/斤。而且,市面上零售的8424西瓜,一般也不论斤卖,而是论个。大多分一只装、两只装、四只装。这也是西瓜品鉴师和专家根据重量、大小、成熟度等,分出的等级。只重分别为9斤以上,8斤以上和6.5斤以上。卖出去的8424西瓜,统一二维码、统一商标、统一专用箱和产品合格证。

  2017年,市场同类水果销售价格上涨,浦东农协给出的品牌瓜果零售指导价适当上浮,一只装西瓜(9斤以上)70元,二只装(8斤以上)120元,四只装(6.5斤以上)180元。

  不过,澎湃新闻记者从零售商处获悉,零售环节,大多品牌企业售价较指导价高出20-40元/斤。

  浦东农协表示,因为要保证粮食的种植面积,上海2016年8424西瓜种植面积为9580亩,较前年略减少。2016年,浦东品牌南汇8424西瓜代被农业部评选为全国100个著名区域公用品牌,是上海唯一入选特色农产品品牌。