崇明 | 董卿回乡跑亲眷、吃桌头,吃的就是这些菜!
2017-5-13 08:46:59 来源:上观新闻 作者:上海崇明 选稿:朱雯

  原标题:崇明 | 董卿回乡跑亲眷、吃桌头,吃的就是这些菜!

    

  最近,崇明人的朋友圈里都在转这组图!

  吾俚崇明闺女&崇明儿媳妇董卿嘛!见了亲戚聊天、合影、敬敬酒,闲来无事抱抱萌娃,董卿一定是抽空回崇明跑亲眷、吃桌头咯。再看看这桌菜,绝对是吾俚崇明各类家庭聚会标配——

  

  借着董卿的照片,我们来学习一点崇明民俗小知识吧。

  暂且假设她吃的是喜酒。要说崇明人吃的喜酒,那可是大有讲究的。

  早先,崇明人吃喜酒吃的是“十碗头”。何叫十碗头?就是10只小菜,6只冷盆加4只热菜。

  

  冷盆第一盆是酱烩蛋。一只蛋横里对斩,4个半只合扑勒盆子底里,上面合扑拉叠半只,看上去成梅花形,蛮有艺术性个。

  

  第二盆是猪肝。猪肝煠熟子斩成片,一片一片厚薄差勿多,摆勒齐齐崭崭,吃的时候可以沾沾酱油,口味比较清淡的也可以直接吃。

  

  第三盆是白斩鸡。鸡是自家养,真碰硬个家户鸡,还是散养个勒。斩成狭长龙龙一块一块装勒盆子里,白里透黄,油亮照照,卖相十足,吃勒嘴里又鲜又嫩,打巴掌勿放。

  

  第四盆是炒肉瓜。革只菜是崇明个传统名菜,肉是真肉丝,瓜是酱瓜丝。酱瓜是自家热子酱腌出来个,味道就是勿一样。炒肉瓜吃勒嘴里肉丝鲜香,酱瓜脆嫩,咸里带点甜。

  

  第五盆是白斩肉。猪肉先暴腌,就是鲜肉稍微腌一腌,煠子斩片,味道像鲜肉又像咸肉。虽算夹真夹肥,但不过勿感到油脂腻腻,鲜笃笃嫩朵朵就是崭。

  

  第六盆是海蜇。海蜇头或海蜇皮子斩丝,清清淡淡、口感爽脆。

  

  热菜第一碗是鱼。红烧白鱼,用白鱼是有话头个,寓意清白人家,做人清白。

  

  第二碗是红烧肉。叫名一碗,实际浪上面是肉块,下面是黄芽菜或者青菜,一共8块,8个人一桌一人一块,呒得多也呒得少。

  

  第三碗是肉包子。油豆腐嵌个,也有豆腐叶或者黄芽菜叶卷个,一人一只一共8只,孩放勒碗面浪,碗底里是莳菇或者笋干。

  

  第四碗是鸡头鸡脚烧黄芽菜,也有个黄芽菜肉丝线粉汤,放鸡汁个,筷筷鲜。

  

  还有个规矩,十碗头里两只菜是勿好吃脱个。一只是鱼,还一只是蛋,上子年纪个人差勿多孩晓得个。

  

  如今生活条件好了,吃喜酒远不止“十碗头”,海鲜河鲜、鸡鸭鱼肉、新鲜蔬果样样有。冷菜、热菜堆成小山,只只菜味道都棒棒哒~