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中秋将至 为“讨好”年轻人网红月饼做足噱头

2016-8-11 03:08:40

来源:东方网 选稿:吴春伟

  小龙虾做馅各色馅料争当“网红”

  据《劳动报》报道,“还能不能好好地吃月饼了?”近日,一款小龙虾月饼走俏沪上,成为新晋“网红”。昨天,记者来到王宝和大酒店一探究竟,却被告知小龙虾月饼已结束销售。“每天限量供应100盒,都是现做现烤,前两天已经订完了,要买只能明年请早。”工作人员这样说道。据悉,该款月饼不接受现场购买,也不单卖,12只一盒的价格达180元,却依旧成为了热捧的对象。

  同样让人趋之若鹜的还有一款腌笃鲜月饼。记者昨天在南京路新雅粤菜馆门口看到,排队购买腌笃鲜月饼的队伍达到几十人。一位队伍中的小伙子告诉记者,自己是抱着“尝鲜”的心理,想买给女朋友吃。“等了半个小时了,大热天的。”说着,他抹了抹额头上的汗珠。除了小龙虾月饼、腌笃鲜月饼,玉佛禅寺新增了菌菇口味苏式月饼,真老大房也新推出了虾仁鲜肉月饼和松茸鲜肉月饼。记者了解到,今年月饼市场上的新品种不少,而杏花楼、功德林等却基本保留了自己的传统口味,并未有“大动作”。

  上海糖制食品协会副秘书长邹建国指出,不论是什么新口味的月饼,最终还是要看实际效益。“如果宣传得好,噱头很足,但最后没有销量,也难以成功。小龙虾月饼制作成本较高,定位高端,而且由于操作起来比较繁琐,因此很难大量销售。”此前有媒体报道称,制作小龙虾月饼的师傅每天早晨至少要手剥4800个小龙虾,光剥虾就需要整整两个小时。

  食品企业危机感,促使网红月饼诞生

  今年清明节,杏花楼靠着一个蛋黄肉松青团一炮而红,吸引了大量的粉丝吃货。而中秋临近,在月饼上,杏花楼似乎并不打算“翻花头”。杏花楼相关人士告诉记者,目前市面上月饼的创新主要集中在苏式月饼。“杏花楼的月饼是传统的广帮,两者皮子有区别。创新也要根据实际情况,并非随性而为。”

  据悉,虽然近几年来苏式月饼对传统广式月饼有一定的冲击,但是目前广式月饼的市场份额仍然占到7成左右,而占据整个上海月饼销量半壁江山的杏花楼,依旧是行业内的龙头企业。

  “研发新品已经想了很久了。”真老大房食品公司副总经理姚松鸣告诉记者,今年真老大房推出虾仁鲜肉月饼,也是想在原来鲜肉月饼的基础上,增加品种,开拓市场。而单价达到8元的虾仁鲜肉月饼,价格是鲜肉月饼的一倍。“今年受到生产场地的限制,总产量有所下降,希望新品能在相对高端的市场中,将这块销量补回来。”据介绍,目前该款月饼单日的销量就能达到近千只。

  “但毕竟是新品,还在尝试阶段,根据市场反响,如果受欢迎,就会继续做下去,如果量做不大,就只能停产。”在姚松鸣看来,企业推陈出新也是能够立足市场的重要手段。“几年前,鲜肉月饼成为不少企业竞相追逐的品种,现在它已经成了一年四季畅销的点心,做的企业也越来越多,没有特色,就容易被市场淘汰。相信以后还会有各种想象不到的馅料出现在月饼里。”

  曾经对于食品企业而言,月饼是一年一度的盛宴。“因为月饼的利润可达一半,对于企业而言,一年的盈利大头都压在月饼上了。”邹建国表示,现在随着成本的逐年提升,企业的利润被进一步压缩,如果总量无法突破,月饼这棵“摇钱树”也不再牢靠。“一条南京路都在做鲜肉月饼,现在新雅做腌笃鲜,就又走在了前头。”

  上海食品行业协会常务副秘书长高克敏表示,现在能很明显感受到企业的危机感,再加上越来越多的年轻人愿意尝新尝鲜,因此各种网红月饼屡见不鲜。“企业要寻找新的盈利增长点,保留经过时间考验的传统品种,也不断研发受欢迎的新品。月饼这样老产品,还有很多可以挖掘的东西。”

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中秋将至 为“讨好”年轻人网红月饼做足噱头

2016年8月11日 03:08 来源:东方网

  小龙虾做馅各色馅料争当“网红”

  据《劳动报》报道,“还能不能好好地吃月饼了?”近日,一款小龙虾月饼走俏沪上,成为新晋“网红”。昨天,记者来到王宝和大酒店一探究竟,却被告知小龙虾月饼已结束销售。“每天限量供应100盒,都是现做现烤,前两天已经订完了,要买只能明年请早。”工作人员这样说道。据悉,该款月饼不接受现场购买,也不单卖,12只一盒的价格达180元,却依旧成为了热捧的对象。

  同样让人趋之若鹜的还有一款腌笃鲜月饼。记者昨天在南京路新雅粤菜馆门口看到,排队购买腌笃鲜月饼的队伍达到几十人。一位队伍中的小伙子告诉记者,自己是抱着“尝鲜”的心理,想买给女朋友吃。“等了半个小时了,大热天的。”说着,他抹了抹额头上的汗珠。除了小龙虾月饼、腌笃鲜月饼,玉佛禅寺新增了菌菇口味苏式月饼,真老大房也新推出了虾仁鲜肉月饼和松茸鲜肉月饼。记者了解到,今年月饼市场上的新品种不少,而杏花楼、功德林等却基本保留了自己的传统口味,并未有“大动作”。

  上海糖制食品协会副秘书长邹建国指出,不论是什么新口味的月饼,最终还是要看实际效益。“如果宣传得好,噱头很足,但最后没有销量,也难以成功。小龙虾月饼制作成本较高,定位高端,而且由于操作起来比较繁琐,因此很难大量销售。”此前有媒体报道称,制作小龙虾月饼的师傅每天早晨至少要手剥4800个小龙虾,光剥虾就需要整整两个小时。

  食品企业危机感,促使网红月饼诞生

  今年清明节,杏花楼靠着一个蛋黄肉松青团一炮而红,吸引了大量的粉丝吃货。而中秋临近,在月饼上,杏花楼似乎并不打算“翻花头”。杏花楼相关人士告诉记者,目前市面上月饼的创新主要集中在苏式月饼。“杏花楼的月饼是传统的广帮,两者皮子有区别。创新也要根据实际情况,并非随性而为。”

  据悉,虽然近几年来苏式月饼对传统广式月饼有一定的冲击,但是目前广式月饼的市场份额仍然占到7成左右,而占据整个上海月饼销量半壁江山的杏花楼,依旧是行业内的龙头企业。

  “研发新品已经想了很久了。”真老大房食品公司副总经理姚松鸣告诉记者,今年真老大房推出虾仁鲜肉月饼,也是想在原来鲜肉月饼的基础上,增加品种,开拓市场。而单价达到8元的虾仁鲜肉月饼,价格是鲜肉月饼的一倍。“今年受到生产场地的限制,总产量有所下降,希望新品能在相对高端的市场中,将这块销量补回来。”据介绍,目前该款月饼单日的销量就能达到近千只。

  “但毕竟是新品,还在尝试阶段,根据市场反响,如果受欢迎,就会继续做下去,如果量做不大,就只能停产。”在姚松鸣看来,企业推陈出新也是能够立足市场的重要手段。“几年前,鲜肉月饼成为不少企业竞相追逐的品种,现在它已经成了一年四季畅销的点心,做的企业也越来越多,没有特色,就容易被市场淘汰。相信以后还会有各种想象不到的馅料出现在月饼里。”

  曾经对于食品企业而言,月饼是一年一度的盛宴。“因为月饼的利润可达一半,对于企业而言,一年的盈利大头都压在月饼上了。”邹建国表示,现在随着成本的逐年提升,企业的利润被进一步压缩,如果总量无法突破,月饼这棵“摇钱树”也不再牢靠。“一条南京路都在做鲜肉月饼,现在新雅做腌笃鲜,就又走在了前头。”

  上海食品行业协会常务副秘书长高克敏表示,现在能很明显感受到企业的危机感,再加上越来越多的年轻人愿意尝新尝鲜,因此各种网红月饼屡见不鲜。“企业要寻找新的盈利增长点,保留经过时间考验的传统品种,也不断研发受欢迎的新品。月饼这样老产品,还有很多可以挖掘的东西。”