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[夏令热线]远离"黑暗料理" 无证排档"毒害"健康5宗罪[图]

2014-8-8 09:13:39

来源:东方网 作者:刘歆、徐程 选稿:实习生叶页

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夏季街边各种夜排档生意红火,但各种健康问题却暗藏健康威胁。

    申音:夜排档该何去何从

    相关报道:流动摊贩仍是主力军 夜排档"正规化"任重道远

  东方网记者刘歆、徐程8月7日报道:申城入伏,天气炎热。随着气温火起来的,还有每到夏季都会被无数吃货追捧的街边排档“黑暗料理”。无证无照的“黑暗料理”不仅带来环境污染、噪音扰民等社会问题,更重要的是其料理的各个环节可能暗藏健康风险,背后的食品安全问题可谓触目惊心。

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街边无证照的“黑暗料理”成为地沟油、违法食品添加剂的重灾区。

  地沟油重灾区

  无证无照的夜排档为了降低成本使用地沟油进行烹调,早已经不是秘密。尤其是街头“黑暗料理”,更是地沟油回流餐桌的重灾区。地沟油的危害几何?

  食品专家表示,其实地沟油的核心危害并不在于肮脏,经过成熟提炼的地沟油,可能并不特别脏,它的威胁主要是短期吃了即时反应产生腹泻、腹胀,消化不良、恶心、肝区不适等症状。长期经常食用侵害胃肠道,可能引发癌变。

  如果常食,地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌肿。此外,专家指出,如果食用的是含铅量超标的地沟油,就可能引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

  滥用食品添加剂

  不少喜欢吃夜宵的朋友对夜排档的料理情有独钟,其中一个原因就是觉得其口味特别重,色香味特别浓,越吃越想吃像上了瘾一样。

  殊不知,其中,没有经营证照、不经过卫生检测的夜排档,还常常滥用食品添加剂。洗虾粉、罂粟壳、苏丹红、一滴香等添加剂,堪称舌尖美味背后的“隐形杀手”。

  以米线、麻辣烫、火锅等食品中添加包含违规成分的“一滴香”来说,若过量食用,将对人体肝脏有影响,还会引起骨骼和关节提前脆变等疾病。

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烧烤摊上的不少食材看似不干不净吃了没病,其实常吃对身体健康有诸多弊病。

  不洁食材容易致病

  夏季,是细菌性肠道传染病的高发季节,有研究显示,当气温为35——37度之间,细菌最容易繁殖。随着夏天气温逐日升高,夜排档的海鲜等食材原料如果清洁不彻底,冷藏不佳,在露天易受苍蝇叮咬,细菌繁殖可能成为导致肠道疾病发作的原因。

  一些小店和排档出售的芒果布丁、西米露等甜品和饮料,看起来无害,却同样是“隐形杀手”。出自街头摊贩的甜品大多制作流程不讲究,很容易发生大肠菌群超标、菌落总数值超标等情况。有些生食海鲜河鲜还可能存在寄生虫,吃了以后甚至要命。

  夜排档是流动设摊,没有固定的干净水源,几乎没有消毒措施和冷藏设备,一旦食材不新鲜,摊主就以“浓油赤酱”的烹饪方式将其掩盖;一些夜排档还经营毛蚶等违禁食品,很容易吃坏肚子甚至吃出病。

  街边烧烤肮脏不堪

  街边烤串可谓夜排档中非常受欢迎的一种料理。用烧烤这种古老的烹饪方式来烹调食材,看似简单卫生,但是也隐藏了诸多健康弊病。

  比如,烧烤摊上串好的成品,摊主在加工过程中,环境往往不卫生,串肉的钎子存在重复利用的情况,好心的摊主会将其清洗后再使用,更多人会直接使用旧钎子,更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌,人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。此外,给烧烤调味的各种调料粉也可能是充斥着食品添加剂,对健康不理。

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摊档上使用的一次性餐具和所谓“消毒餐具”根本不卫生。

  餐具肮脏鱼目混珠

  千万别以为夜排档用的用塑料薄膜包裹的“一元”餐具是是经过所谓“消毒”的。因为夜排档用的这种薄膜套装“消毒餐具”大多出自地下作坊。

  媒体曾经曝光过无证经的餐具消毒场所使用就是露天工棚,所谓的“消毒”根本子虚乌有,餐具经过一盆盆肮脏的污水层层“清洗”最终被封在塑料薄膜中。其实,很多食客常会发现这些餐具有残余的油污,但大多用开水烫下,餐巾纸擦擦了事。

  那么夜排档用的很多一次性餐具是不是就安全了呢?其实,一些纸质和发泡材质的一次性餐具,耐不住高温。成本低廉的一次性餐具,生产企业很可能会掺入甚至全部使用废料来制作,非食品级原料的不安全性显而易见。有毒物质在高温下更加容易溶解在油脂中,危害人体健康。

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[夏令热线]远离"黑暗料理" 无证排档"毒害"健康5宗罪[图]

2014年8月8日 09:13 来源:东方网

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夏季街边各种夜排档生意红火,但各种健康问题却暗藏健康威胁。

    申音:夜排档该何去何从

    相关报道:流动摊贩仍是主力军 夜排档"正规化"任重道远

  东方网记者刘歆、徐程8月7日报道:申城入伏,天气炎热。随着气温火起来的,还有每到夏季都会被无数吃货追捧的街边排档“黑暗料理”。无证无照的“黑暗料理”不仅带来环境污染、噪音扰民等社会问题,更重要的是其料理的各个环节可能暗藏健康风险,背后的食品安全问题可谓触目惊心。

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街边无证照的“黑暗料理”成为地沟油、违法食品添加剂的重灾区。

  地沟油重灾区

  无证无照的夜排档为了降低成本使用地沟油进行烹调,早已经不是秘密。尤其是街头“黑暗料理”,更是地沟油回流餐桌的重灾区。地沟油的危害几何?

  食品专家表示,其实地沟油的核心危害并不在于肮脏,经过成熟提炼的地沟油,可能并不特别脏,它的威胁主要是短期吃了即时反应产生腹泻、腹胀,消化不良、恶心、肝区不适等症状。长期经常食用侵害胃肠道,可能引发癌变。

  如果常食,地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌肿。此外,专家指出,如果食用的是含铅量超标的地沟油,就可能引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

  滥用食品添加剂

  不少喜欢吃夜宵的朋友对夜排档的料理情有独钟,其中一个原因就是觉得其口味特别重,色香味特别浓,越吃越想吃像上了瘾一样。

  殊不知,其中,没有经营证照、不经过卫生检测的夜排档,还常常滥用食品添加剂。洗虾粉、罂粟壳、苏丹红、一滴香等添加剂,堪称舌尖美味背后的“隐形杀手”。

  以米线、麻辣烫、火锅等食品中添加包含违规成分的“一滴香”来说,若过量食用,将对人体肝脏有影响,还会引起骨骼和关节提前脆变等疾病。

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烧烤摊上的不少食材看似不干不净吃了没病,其实常吃对身体健康有诸多弊病。

  不洁食材容易致病

  夏季,是细菌性肠道传染病的高发季节,有研究显示,当气温为35——37度之间,细菌最容易繁殖。随着夏天气温逐日升高,夜排档的海鲜等食材原料如果清洁不彻底,冷藏不佳,在露天易受苍蝇叮咬,细菌繁殖可能成为导致肠道疾病发作的原因。

  一些小店和排档出售的芒果布丁、西米露等甜品和饮料,看起来无害,却同样是“隐形杀手”。出自街头摊贩的甜品大多制作流程不讲究,很容易发生大肠菌群超标、菌落总数值超标等情况。有些生食海鲜河鲜还可能存在寄生虫,吃了以后甚至要命。

  夜排档是流动设摊,没有固定的干净水源,几乎没有消毒措施和冷藏设备,一旦食材不新鲜,摊主就以“浓油赤酱”的烹饪方式将其掩盖;一些夜排档还经营毛蚶等违禁食品,很容易吃坏肚子甚至吃出病。

  街边烧烤肮脏不堪

  街边烤串可谓夜排档中非常受欢迎的一种料理。用烧烤这种古老的烹饪方式来烹调食材,看似简单卫生,但是也隐藏了诸多健康弊病。

  比如,烧烤摊上串好的成品,摊主在加工过程中,环境往往不卫生,串肉的钎子存在重复利用的情况,好心的摊主会将其清洗后再使用,更多人会直接使用旧钎子,更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌,人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。此外,给烧烤调味的各种调料粉也可能是充斥着食品添加剂,对健康不理。

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摊档上使用的一次性餐具和所谓“消毒餐具”根本不卫生。

  餐具肮脏鱼目混珠

  千万别以为夜排档用的用塑料薄膜包裹的“一元”餐具是是经过所谓“消毒”的。因为夜排档用的这种薄膜套装“消毒餐具”大多出自地下作坊。

  媒体曾经曝光过无证经的餐具消毒场所使用就是露天工棚,所谓的“消毒”根本子虚乌有,餐具经过一盆盆肮脏的污水层层“清洗”最终被封在塑料薄膜中。其实,很多食客常会发现这些餐具有残余的油污,但大多用开水烫下,餐巾纸擦擦了事。

  那么夜排档用的很多一次性餐具是不是就安全了呢?其实,一些纸质和发泡材质的一次性餐具,耐不住高温。成本低廉的一次性餐具,生产企业很可能会掺入甚至全部使用废料来制作,非食品级原料的不安全性显而易见。有毒物质在高温下更加容易溶解在油脂中,危害人体健康。