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追忆老上海 老洋房的私房菜

2009年5月20日 13:06

来源:东方网综合 选稿:实习生 王丽琳

  上海老站、大公馆、欧越年代、小红楼、席家花园、老洋房……这些都是近年崛起的“老洋房菜”代表。老洋房多数坐落在安宁静谧的小道边,避开霓虹闪烁、车水马龙的闹市,寻求一份清静优雅。这样的地理位置原是餐饮业大忌,但“老洋房菜”却风生水起,其中有何秘诀?市烹饪协会会长沈思明告诉记者,沪上餐饮业是民营资本高度集中的行业,而民资最大的特点就是根据市场需求逐利而动。近年来,上海餐饮市场细分化,一部分消费者开始厌倦闹哄哄的餐饮环境,转而追求文化、历史和私密的就餐空间,“老洋房菜”正是适应这一市场的需求而生。

  历史是“老洋房菜”的第一卖点。记者看到,浦东商城路的名轩餐厅全部是砖木结构,既有上海石库门的建筑风格,又融合了欧洲别墅的特点,保留下来的内部装修为巴洛克式的护墙板、中世纪教堂的窗花,门口两棵广玉兰树种植于1899年,楼前古井也有百年历史。据介绍,这幢老洋房原主人姓沈,海外留学回来后开设了一家医馆,造福于一方百姓,为表彰他的德行,沈宅前的路也被称为沈家弄路。据介绍,经营者为了不破坏建筑风格,仅在门口挂了一个很小的店招,但即便如此,慕名而来的顾客也络绎不绝。位于东湖路上的大公馆也藏身于浓郁的绿阴中高贵的围墙中,法国式的西洋别墅,黄色的墙体给人一种沉静的感觉。粗壮的立柱、宽大的门檐,都雕有细致的花纹,包房中垂着的古老吊灯已经燃亮80年了,客人在品味美食的同时都会不由自主地猜想大公馆当年的传奇故事。而上海老站内的大草坪内,还陈列着清代的宫廷座车、宋庆龄的专用列车,在这样的环境中就餐,心中怎么不会涌起万千思绪?

  在文化底蕴深厚的洋房中,理应是静谧、雅致的。记者发现,“老洋房菜”的餐厅都不大,一般只能容纳百余人就餐,根据洋房的原始空间布局分割成一个个包房,就餐者可以获得安静私密的环境,而“老洋房菜”的菜式也毫不张扬,即便是燕鲍翅、蟹粉等高档菜肴,烹饪手法也力求简约、清淡、原色原味,就像老洋房的建筑风格,正应和了“大隐隐于市”这句经典。