[原料/调料]

　　茄子﹐酱油

　　[佐料]

　　盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝细葱3Kg?米浆煳1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面(湿的)3大勺。

　　[制作流程]

　　(1)把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2)把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。(3)汤放酱油煮熟。(4)腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

　　葱泡菜

　　(1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。(2)洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。(3)放米浆煳，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。(4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。(5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

　　萝卜泡菜

　　(1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆煳以盐调味，冷凉。(4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆煳放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。(5)在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。