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纸火锅 小心别戳漏
选稿:蒋琳 来源:申江服务导报 2005-10-20 7:59:05

  写稿前,我得先解释个名词:纸火锅。

  一张方形的纸,窝在铁锅里,定型后,折皱成一只锅状,就成了“纸火锅”。这纸摸上去很有质感,有普通纸的三四张那么厚,但更粗糙,撕起来很费力。

  人说,“水火不相容”,“纸”遭遇“火”会是啥结果……哦,恰恰就是这稀奇之处———根本不怕火烧,成了如今健康美食的新“代名词”。

  这家店的纸火锅套个竹篮,像一篮面包,盛着菜品、汤料,搁在“尚朋堂”的电磁灶上(别家用的是固体酒精炉),为了达到导热的目的,老板聪明地在锅底衬了块不锈钢片,一套纸火锅出炉了。

  与一般火锅相比,纸火锅更“时尚”,店主做了七八种锅底,九州豚骨高汤锅、越南啤酒锅、北海道味噌锅、瑞士芝士锅、东南亚风咖喱锅……客人可以边涮料边吃。

  东南亚风咖喱纸火锅,128元,酸辣味的,像东阴功汤。蘸火锅的调料却特别简单,叫一份橙醋,再来碟“橙醋”,就够了,汆料不下10种,手打鱼丸、手打虾丸(侍者再三强调,这是他们厨师长亲手“打”的)海鲜、豆腐、胡萝卜、顶级肥牛、和牛、肥羊、蘑菇等,稍煮片刻,汆一下就可以吃。

  这纸烧不毁、湿不透,我有足够的时间细细品味。有趣的事,发生在用餐开始后的30分钟,原先汤汁没浸没的白纸,渐渐变红了,哦!油脂被纸头吸上去,难怪人说纸火锅是健康的吃法,烫出来的菜品不像一般火锅那么油腻,还可以让久煮的食物保有原本的鲜美。侍者说:“只要吃时小心,别戳破锅底,纸火锅至少能在高温下煮3小时。”

  吃完咖喱纸火锅,再来道“瑞士芝士纸火锅”,128元。前几年去法国,老外说请我们在阿尔卑斯山顶吃fondue(法语)。那晚,所有人围坐在气派的长桌前,端到面前的就是一锅烧得滚烫的芝士,还有好多烤面包,仅此而已。我顿悟,“fondue”就是传说中的“芝士火锅”。在欧洲人眼中,那是相当隆重的盛宴,应该穿夜礼服去吃的!

  这家店的fondue显然更适合上海女生,蘸的不是面包而是水果———火龙果、猕猴桃、鲜橙片还有少许蔬菜,同去的女孩,起先还夸张地捂着鼻子,说怕芝士的“臭味”。可刚试了一口,就不肯停手———居然上瘾了。裹上滚烫的芝士,闻闻像酸奶的气味,吃来奇香无比。

  忽然想起那个美妙的法国传统———谁要是不小心把叉上的面包(水果)掉进锅里,他或者她,就得献吻给右座的第一位异性。

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港式点心口口皆欢[组图]

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