吃蟹高手张华一：
懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。
选蟹的标准
1虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。
2表面一定是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。
3根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。
4有品牌的蟹相对质量比较可靠。今年新注册的“三万顷”太湖清水蟹更有后来居上的气势，别出心裁设计的精美礼品蟹让这个新品牌深入人心……
吃大闸蟹六不宜
1不宜食用死蟹
2不宜食用生蟹
3不宜食用存放过久的熟蟹
4不宜乱嚼一通，吃时要除蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮
5不宜食用太多
6不宜和柿子同食
蟹粉鱼翅
显示身份的菜。和一般的蟹粉不同的是，JW万豪的蟹粉不用猪油，不放味精，虽然味道会稍打折扣，但从健康角度考虑值得推荐。但也有业内人士认为蟹粉还是少吃为妙，称其多为死蟹。
清蒸大闸蟹（附蟹具）
清蒸是罗大厨重点推荐的大闸蟹的做法。原来，正宗的大闸蟹，一定要清蒸才能品出蟹原汁原味的香，才能最大程度地保留蟹的精华，也是最好吃最简单的做法。一般吃法是先将蟹腿掰下，然后去蟹盖。
JW万豪大酒店中餐行政总厨罗会荣
曾受聘于日本、韩国、中国台湾地区五星级酒店行政总厨，最大的能耐就是在保持原汁原味的基础上富于创新。原以为在这个有32年从厨经验的高厨那儿可以取到不少关于大闸蟹新鲜吃法的经呢，没想到罗大厨也只介绍了两种做法。
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