风阵阵的日子里，不少人喜欢全家老小、亲朋好友围在一起吃火锅，既热闹又暖和。但是，如果吃火锅的方法不当，也会产生这样那样的问题。为此，营养专家提醒大家，吃火锅一定要注意合理、健康、安全。

　　火锅原料，荤素搭配

　　猪肉、牛肉等要经卫生检疫检验，新鲜的肉应色泽鲜红富有弹性。虾类应虾身完整、壳与肉紧贴、壳色光亮。鱼、海参、黄

鳝等水产类都要新鲜冷藏的。可多备些新鲜蔬菜如菠菜、菜心、香菜、冬笋和豆腐、豆芽等，新鲜蔬菜含有丰富的维生素C、类胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。香菇、木耳、蘑菇等菌菇类食物不仅味道鲜美，且含有多糖类物质，有助于提高人体免疫力。

　　掌握火候，加热充分

　　食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分。但煮的时间不够，又容易让病原微生物或寄生虫乘虚而入。如猪肉、狗肉中可能寄生旋毛虫幼虫，淡水鱼中可能寄生肝吸虫，蔬菜中可能沾染大肠杆菌、寄生虫卵等。因此，吃火锅时，锅汤应保持烧开状态，鱼、肉等应涮熟再吃，一般来说，牛、羊、鱼肉等原料从鲜红变成灰白即可食用了。蔬菜除了要洗净外，应在沸水中漂烫约30秒钟。

　　火锅调料，以淡为好

　　火锅的调味品应各取所需。但钠盐摄入过多易患高血压，因此，调味料中应尽量少放盐和酱油。有人喜欢在调料中加入蛋汁，殊不知这样吃是不卫生的。因为蛋在形成过程中，细菌会从母鸡的卵巢直接进入蛋中。蛋生下后通常会存放一段时间，细菌会通过气孔进入，所以生吃鸡蛋易感染病菌而致病。

　　吃的时间不要太长

　　火锅一吃数小时，火锅汤经长时间煮沸，其中的金属离子、盐类成分不断浓缩，多食对健康无益。吃得时间太长，还会导致胃肠功能紊乱。长时间围着火锅，有的甚至通宵达旦，如室内空气不流通还易使人出现缺氧的症状。如果再有人抽烟，加上蒸汽烟气，都会刺激上呼吸道。

　　入口食物不要太烫

　　火锅浓汤的温度可高达120℃，而口腔适宜接受的温度在60℃以下，火锅涮后的食物

　　不经冷却就吃的话，很容易烫伤口腔、舌、食道以及胃的粘膜。口腔粘膜受损害后，在过烫过辣的食物反复刺激下会增生，呈现出白斑。口腔粘膜白斑常会是癌前病变的症状，需警惕。有的人吃完又烫又辣的火锅后，口腔里会出现“掉皮”现象，其实是粘膜受烫伤后脱落，因此，火锅不要吃得太辣太麻。

　　火锅涮料不要过夜

　　吃火锅最好吃多少涮多少，若是煮熟了吃不完最好不要留待明日。因为在留下的菜肉汤中，会留有亚硝酸盐等物质，放置久了再食，对人体有害。

　　火锅汤不宜多喝

　　火锅的原料以肉类、动物内脏、菇菌类食物和海鲜为多，这些食物味道鲜美，但都含有大量嘌呤的成分，且嘌呤能脱落到持久加热的液体中，所以火锅汤中会含有过多的嘌呤。如不能排出体外，就会引起尿酸在血液中沉积而导致痛风。痛风的主要症状是关节突发性红肿热痛，引起急慢性关节炎。尿酸还会沉积在肾脏，使肾功能受损，甚至出现尿毒症。

　　少喝啤酒多饮水

　　啤酒中含有大量的嘌呤，喝酒容易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出。所以，吃火锅时应少喝啤酒多饮水，以利尿酸的排出。

　　另外，吃火锅时要适量吃些面点、米饭等含碳水化合物的食物，以利营养均衡。

　　慢性病患者要少吃

　　吃肉类过多，会摄入过多的热量和脂肪，不仅加重胃肠道负担，容易导致胃肠功能紊乱，发生腹痛、腹泻、诱发胃肠炎、胰腺炎等胃肠道疾病，如导致餐后高血脂，还会增加诱发心脑血管病的危险。因此，慢性病患者如糖尿病、高血压、高血脂、肥胖以及胃肠疾病患者吃火锅要适量。较咸的火锅汤中，钠、钾离子也多，肾脏病、高血压患者要小心。此外，口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎患者也应少吃火锅。