上海新闻>> 上海宝贝 >> 正文 [消息树]
保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)【字体: 【打印】
1973年上海大厦的那道风景
2006年1月18日 14:02
[我要留言]

上 海

导 读
  • 龚学平:东方网是宣传人大制度最好的舞台
  • 上海全面解禁小排量汽车
  • 上海公务员面试招考抽签保公平
  • 上海青年发展报告:七成希望出国深造
  • 冬日雨季序幕拉开 今明沪上将有迷雾
  • 火车票节前售票高峰明起回落
  •   1973年9月,法国总统乔治·蓬皮杜访华期间,在国务院总理周恩来陪同下访问上海。许多上海市民竟是通过摄像机,第一次俯瞰到了上海滩和黄浦江。原来这座上海数一数二的高楼不只是电影《战上海》里解放军战士勇敢地冲上去,青天白日旗悠悠坠地的战略制高点,这里的风景别有滋味。

      上海人发现:原来黄浦江从高处看竟如此壮阔、俊美———宽阔的江面平静而繁忙,巨龙摆尾般甩了几个S弯道奔向东海,仿佛带动着整个城市奔涌的脉搏;原来自己每日穿梭的弄堂老房子从18楼看下去竟也是伟人眼中凝固的历史。尚显荒凉的浦东和肌理丰富的浦西,静静的高矮楼房,滔滔的黄浦江水:从来都是平视,如今第一次俯瞰自己的家园,上海市民从上海大厦18楼得到了别样的感动。
      
      中外名流的观景台

      
      位于北苏州路20号的上海大厦,处在外滩苏州河与黄浦江“江河交汇”的地方,又呈东西走向,是一个将外滩风光和浦东秀色一收眼底的绝好方位,也因此曾被称为“浦江最佳观览”。1970年代的上海尊贵外宾的旅游项目中一直有个保留节目:来上海大厦登高纵览。1973年法国总统乔治·蓬皮杜,1975年新加坡总理李光耀夫妇……都曾来此。如今挂在上海大厦18楼贵宾室里的《登高铭牌》上写到:新中国成立后共有120多批世界各国政要登临上海大厦。老一辈的党和国家领导人多次陪同外宾来此,尤其是周恩来总理,生前十分青睐此处,多次陪同外宾登临。

      1973年9月,身患绝症的周恩来总理由邓颖超随行,全程陪同法国总统蓬皮杜访华,最后一站就是看望能够引起他们无限回忆和怀念的城市———上海。周恩来较早地来到上海大厦18楼等候外宾,在贵宾室小憩片刻,周恩来呷了几口茶,信步走上休息室外边的阳台。这一南一北宽大的露天平台,有着咖啡色系的泰山砖面和简约的水泥雕花,不动声色地提醒着来访者历史的厚重。那天的周恩来向陪同人员严肃而深情地回忆了他在上海的革命岁月:古老的大厦,尘封的往事,流淌的江水———真是一幅历史画卷。这次是周恩来总理最后一次陪同外国客人来上海。
      
      淮扬菜的“三头”
      
      陆师傅1964年调入上海大厦做厨师工作,现在已经是顾问。说到上海大厦的菜色,陆师傅回忆到锦江饭店、衡山宾馆、国际饭店、上海大厦、和平饭店和浦江饭店,在当时被称为上海的六大饭店。每家饭店各有专攻,比如国际饭店就以京味餐饮著称,而上海大厦的淮扬菜,被称作“上海滩之最”也不为过。

      上海大厦的首任经理是任百尊先生,为使淮扬菜点基础更加雄厚,又先后引进名厨李金生、王寿山、杨文斌等人,其中王寿山先生曾是梅兰芳先生的家厨,一手梅家菜深受梅兰芳先生的喜爱。王先生被上海大厦聘用后,梅兰芳每次到上海,都要再品尝一下他的手艺。有时候外宾住在其他饭店,却要从上海大厦借调厨师。上海大厦出名的菜品有“三头”,即拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒牛头。拆烩鲢鱼头将鱼头一切两半,洗净用上汤烩制,根据时令加蟹粉或春笋,鲜香滋补。
      
      玉酒杯和十斤鱼头
      
      1970年代的上海大厦,时刻准备着接待外宾的政治任务。各国国家元首、政府首脑、政府代表团和知名人士在这座1934年建成的大厦里进进出出,每一层楼都会部署精干的警卫,这也让上海大厦在那个年代多了几分神秘色彩。来访者通常会坐上古老的手工操作电梯,到18楼的会客厅吃一顿可口的淮扬菜,再去旁边的阳台观景。有的时候,饭吃到一半,茅台酒酒兴正浓,客人兴致高涨,就会撂下筷子,步入阳台边吹江风边畅谈。因此上海大厦的服务人员不仅都会说上几句外语,还要时刻见机行事,一旦宾主畅谈甚欢,就暂不上菜。这里的餐具也十分讲究,外界很少看到,许多是工作人员去广东路古玩市场淘来的,有时甚至会用玉器盛酒,晶莹剔透的玉杯,盛着茅台、五粮液或者上好的绍兴花雕陈酿,放在特制的温酒筒中,真是葡萄美酒夜光杯!

      外事接待的标准是每个人7元钱,这在当时已经是一大笔钱了,可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅,是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤,炒菜、炖菜和素菜俱全,还要有一条鱼,冷盘、点心和水果也不能少。为了丰富菜色,师傅们常常一菜变两菜,比如清炒虾仁儿和干烧明虾放在一到仍然算作“一菜”。70年代物资比较缺乏,而淮扬菜又从来都是选料严谨,上海大厦餐饮部的采购人员因此也是绞尽了脑汁。接待外宾的任务按照保密级别的不同,提前通知的时间也不等。一旦任务下达,采购部就会忙起来,拆烩鲢鱼头是用野生的大鲢鱼头,十斤以上才能入选。采购人员驱车到鱼产地挑选大头鲢鱼,再马不停蹄地把鱼头带回来。
      
      曾经的百老汇大厦
      
      上海大厦原名百老汇大厦(BroadwayMansions),1930年英商投资500万两白银,由英国建筑师法雷瑞(Mr.BrightFraser)设计,因为地处苏州河边,土地松软,对打桩的要求特别高,耗时4年才完工。这里初为专供来沪洋人租住的高级公寓,建有当时远东最大的汽车库,可停放80辆小车,还有消防喷淋装置和暖气设备,设计十分周到和超前。1937年“八·一三”事变,大楼被日本人强占,原有住户都纷纷逃离。1949年5月解放上海的战役中,百老汇大厦成为解放大上海的最后一个堡垒。1951年5月1日,百老汇大厦被上海市人民政府改名为“上海大厦”。

      周总理则极爱此处的清炖狮子头,此菜常常勾起他思乡之情,因此又名周公思乡;扒牛头则是上海大厦独创的名菜,比传统的扒猪头更酥烂软糯、清雅适口。

    上一篇:
    尼克松 1970年代上海时尚
    下一篇:
    听妈妈讲那理财的故事


    上海频道推荐阅读

    上海"两会":人大代表分组审议
  • 2005年度上海新闻评选
  • 攻克肝癌需要不断创新 吴孟超科学咖啡馆吐露心声
  • 献血总量达36.5万人份 申城无偿献血采集量创新高
  • 春节包机将送出最特别乘客 重病歌后周五返台
  • 小天鹅南汇畅快"洗澡" 上海生态环境明显改善
  • 自主创业当"小老板" 现代服务业遭年轻人追捧

  • 上海"两会":聚焦民营企业家代表
  • 马来西亚公主沪上大秀脑力 一分多钟记50个数字
  • 东视娱乐在线"三金花"重聚首 为杨蕾新书吆喝
  • "海派春晚"初一上荧屏 五十多位华人明星云集申城
  • "翻台餐"吃得"有点烦" 部分饭店取消年夜饭第二餐
  • 菲籍家政师入川搞培训 50名川造"菲佣"节后来沪
  • 应聘"春节保姆"难挡舆论压力 一女大学生退出报名
  • 选稿:姚琳琳 来源:申江服务导报 作者:小卉




    东方网版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像