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虾是属于甲壳类生物。
烹饪虾时，是否要脱去虾的这层甲壳，那就要看做什么菜了。做粉丝咖喱虾煲或者白灼，就不能脱去外衣；可是，如果做烹虾球或者是今天做的这个鲜虾蘑菇饭，就要剥去虾皮。可见，到底是给虾脱去这层衣服脱还是不脱，不是一概而论的，如果影响到味料的入味和造成食用不便，就要脱去，带着虾皮的鲜虾沙拉实在无法入口；可是干烧明虾时，如果去了皮，吃的时候倒是方便，但是没有的菜相，而且直接烹炒会坏了口感，这虾衣便是不能脱的。
可见，这虾脱了这层衣服好还是不好，也不是说得清楚的事儿。不是说，脱了衣服烹饪，肉就一定因此没有那么嫩，或者不脱衣服，就不够有滋有味。而是要根据虾本身的新鲜度、要做成的菜肴和烹饪的方法来决定，需要脱时就脱，虾才能被料理出最佳的味道。
脱便脱吧，只要脱了不会影响肉质，还可以使五味更浓郁，且食之方便，当然要脱了这虾的衣服来做虾肉蘑菇饭，不脱才是暴殓天物的吃亏呢。
具体步骤：原料：蘑菇，鲜虾，米饭，鸡蛋配料：葱花,姜末，料酒，盐
·蘑菇洗干净，沥水。
·虾脱衣，去头，挑出虾线。
·剩米饭先用筷子轻轻打散。
·鸡蛋打成液，加少许盐。
·鸡蛋液拌入米饭中。
·锅里放油爆香葱花和姜末。
·放入虾炒到变色，熟了即捞出备用。
·锅里放少量油，倒入蘑菇。
·蘑菇炒至略微出汤时，喷少量黄酒。
·要把蘑菇炒出汤，且汤全部炒干。
·倒入米饭翻炒。
·最后倒入虾后，根据口味加盐。如果有鸡粉热爱者,加鸡粉倒是会更香点.但是我还是尽量省了这些化学剂。
·如果喜欢，出锅前撒些葱花。
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