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又是大闸蟹沸腾上市的季节,对于偏好这一口的吃客,心里像时刻被蟹的毛钳挠着,姜末混合香醋仿佛成了最醇美的琼浆。文文和我都是大闸蟹的追随者,才去过了固城湖给蟹喂南瓜,回市区后又开始想念大闸蟹的青背白肚两点红。 文文是上海小姑娘,对大闸蟹的“好感”非比寻常,去新西兰留学的几年是“相思无用”,只能用澳大利亚的雪蟹来过过瘾头。文文说,秋天里谁还大鱼大肉地把自己塞撑,那就是粗人了,秋天要品蟹,而蟹就是名副其实的功夫菜。
逛好南京路,一眼看见“原味精作坊”大闸蟹的巨幅海报,像魔咒般召唤着文文的脚步。餐厅菜单上有十几种蟹宴,正好对了文文的胃口。
“箱根冻温蟹”要实足用汾酒炝腌三天,橙黄的蟹膏细腻到用舌尖一推就化了。相比精致的醉膏蟹,“咸菜汁蟹钳”就十足是乡土风味了,老板从江浙的农家收购来腌咸菜的卤汁,把海蟹的蟹钳敲出细缝,虽然海蟹肉多黄少,却有一种清香的回甘。
一直觉得清蒸蟹才是最原味的,想起在固城湖农家饭馆吃的“香辣大闸蟹”,看到足半斤的雄蟹被覆盖着一层红椒、花椒,摇头直叹可惜。文文本来不想点“双椒青膏蟹”,但是听说调料是专门从四川进的吆麻子花椒油就想要尝试一下。没有弹眼落睛的浓重红油,青膏蟹在丰盈的汤水里十足入味,有股淡淡的鲜辣绵麻,丝毫没有盖掉蟹原有的鲜味,用同种手法烧制的“吆麻子多宝鱼”是餐厅点击率最高的一道菜。
第一个吃大闸蟹的,应该是地地道道的中国人,老外别说是做蟹了,如何吃蟹也是一门要学的功夫。有家五星级酒店就应景地推出了五道式西餐蟹宴,蟹肉做的比萨色拉、蟹粉浓汤,蟹味掺着奶油味、搭配着意大利红酒,说明大闸蟹已经开始国际化,中餐厅的创新概念此时也开始发挥作用———蟹粉豆腐里加入了浓郁的瑞士芝士,在烤好的皇太子蟹宝里加入鱼子酱、滴上青柠汁,不用刀叉,一样感受异域风味的蟹宴。
除了清蒸蟹和香辣蟹,一些海蟹的新鲜烧法层出不穷,咸蛋黄、葱姜炒已经是落伍了,黄油煲蟹、苔条炸蟹钳、蟹黄面筋都是文文最近才知道的新名词,蟹粉也要专人用至少三两的雌蟹精心拆取,500克的蟹只能取出三两的蟹粉。一只几两的蟹,大厨们要苦费心思琢磨它,费尽心力找合适的调味,让味道渗透到蟹肉里,别出心裁让食客惊喜,衬托出蟹本身的鲜美才是真本事。 原味精作坊
这里的传统本帮菜地道入味,别具一格的创新菜更具特色,“蟹粉草头百叶包”、“洄鱼狮子头”、“香芋肉松巧克力”贵气但不奢靡,现在还有25元/个大闸蟹的优惠活动(三两重雌蟹)。 地址:石门二路145号电话:62713200 扬子江万丽大酒店 扬子江万丽大酒店一楼的意大利餐厅,别出心裁地推出了用蟹粉、蟹肉精心制作的意式西餐,中西结合的组合赋予了大闸蟹更丰富的口感,配合多款口味适宜的红酒、香槟,回味无穷。 地址:延安西路2099号电话:62750000 沈家花园 在“沈家花园”吃大闸蟹,品黄酒,顺便还可以赏风景。“醉膏蟹”是“沈家花园”的招牌菜,酒香浓郁,蟹肉绵密;蟹柳都是用蟹足的第二节关节肉炒出,原汁原味。 地址:西藏南路567号2楼电话:53867718 嘉里华 “嘉里华餐馆”的蟹宴有种新潮海派风格,如果说到蟹粉,就不得不提“橙香蟹糊炖蛋”,晶莹的蟹糊炖蛋有种鲜橙的酸甜香味;“蟹粉鱼肚”味香色艳,蟹粉与鱼肚的组合鲜嫩滑爽。 地址:华山路325号电话:62794777 超级链接 1.申汇轩 地址:伊犁路111号电话:62081077 2.香都明月地址:淮海中路1028号嘉华中心商业楼2楼电话:54670377 3.绿丰花园地址:吴兴路87号电话:64310663 4.粗菜馆地址:天钥桥路333号腾飞大厦5楼电话:61213666
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